Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Содержание
  1. Как легко и быстро засолить красную рыбу 👨‍🍳🐟
  2. Рецепт классического тузлука
  3. Очень быстрый способ засолки красной рыбы
  4. Солим сёмгу и форель
  5. Рыба в газете
  6. Пряная рыба
  7. Как вкусно засолить красную рыбу: подробные рецепты с фото — Самый Смак
  8. Как выбрать качественную рыбу для посола
  9. Польза соленой красной рыбы
  10. Подготовка красной рыбы к солению
  11. Какие специи лучшие для посола красной рыбы?
  12. Сухой маринад (рассол) для рыбы
  13. Как и сколько мариновать
  14. Мокрый посол красной рыбы (простой рецепт рыбы в маринаде)
  15. Как солить красную рыбу с готовой смесью приправ пряного посола
  16. Мокрый посол
  17. Сухой посол
  18. С апельсинами
  19. С лимоном за 2 часа (малосоленая рыба)
  20. Рецепт посола красной рыбы с водкой
  21. Слабосоленая семга: 7 рецептов, как вкусно засолить семгу в домашних условиях
  22. Особенности приготовления малосоленой рыбы
  23. Сухой метод засолки семги
  24. Классический рецепт: семга слабосоленая в домашних условиях
  25. Готовим малосоленую семгу с лимоном
  26. Слабосоленая семга за 2 часа с водкой: быстрый рецепт
  27. Вкусная слабосоленая семга в апельсиновом соке
  28. Быстрый способ засолить семгу с луком
  29. Как вкусно засолить семгу в рассоле
  30. Как засолить красную рыбу дома 🐟 — пошаговые рецепты и подготовка
  31. Где покупать
  32. Разделка
  33. Как вырезать филе
  34. Способы засолки
  35. Мокрый
  36. Классический лосось
  37. Как хранить рыбу
  38. Быстрый рецепт засолки форели
  39. Как легко Засолить Красную Рыбу! Малосольная Семга на Новый год 2020!

Как легко и быстро засолить красную рыбу 👨‍🍳🐟

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Дома можно засаливать сёмгу, форель, кету, горбушу, кижуча. Лучше использовать предварительно замороженную рыбу, разморозив её в холодильнике или при комнатной температуре.

Существует два способа засолки:

  • сухой — с использованием засолочной смеси из соли и сахара;
  • мокрый — при помощи рассола, тузлука.

При любом способе засолки слабосолёная рыба будет готова уже через сутки, а через 2–3 дня станет похожей на ту, что продают в магазине. Дольше солить не стоит.

Классическая засолочная смесь состоит из соли и сахара в пропорции 2:1. Использовать ли при засолке красной рыбы специи, решать вам. Одни кулинары считают, что приправы портят нежный продукт, другие утверждают, что улучшают.

Если любите экспериментировать и хотите получить рыбу с необычным вкусом, попробуйте изменить количество сахара и соли, лимон и добавить пряности. Из сухих трав лучше всего подойдут петрушка, укроп, эстрагон.

Чтобы сохранить деликатный вкус, выбирайте не чёрный, а белый перец.

Рецепт классического тузлука

На 1 л воды взять 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 3–4 горошины чёрного и/или душистого перца, перемешать и вскипятить. Если используете питьевую или фильтрованную воду, можно не кипятить, но для долгого хранения «сырой» рассол не подходит.

Очень быстрый способ засолки красной рыбы

  • Вскипятить воду, добавить 4 ст. л. соли крупного помола и 3 ст. л. сахара, остудить.
  • Залить рыбу рассолом и оставить на 2–3 часа при комнатной температуре.

На 1 кг рыбы — 1 л рассола. Чем мельче вы нарежете рыбное филе, тем быстрее получите готовый продукт.

Солим сёмгу и форель

  • Разделайте целую рыбу на два больших филе.
  • Приготовьте засолочную смесь из равных частей соли и сахара. Натрите ей рыбу.
  • Дно ёмкости для засола щедро посыпьте солью, положите в неё филе и присыпьте его солью сверху.
  • Если хотите малосольный деликатес — достаточно 6 часов при комнатной температуре. Для приготовления хорошо просоленного потребуется не менее 12.

Чтобы получить пикантную горчинку — присыпьте филе молотым чёрным перцем.

Затем смажьте рыбу растительным маслом, посыпьте толчёным чесноком, положите сверху лавровый лист и уберите на ночь в холодильник.

Рыба в газете

  • Натрите филе солью, заверните в целлофан, затем в несколько слоёв газеты.
  • Положите рыбу в холодильник, выдержите сутки.
  • Переверните газетный свёрток на другую сторону и подержите ещё 24 часа.

Пряная рыба

  • Натрите филе солью, добавьте немного любимых пряностей.
  • Выдержите рыбу 3 часа при комнатной температуре.
  • Нарежьте филе на порционные кусочки, сложите в банку, залейте растительным или оливковым маслом, уберите в холодильник. Рыба будет готова через 12 часов.

Если добавите белую горчицу в зёрнах, рыба не будет разваливаться при нарезке.

Оригинал: https://profi.ru/media/kak-legko-i-bystro-zasolit-krasnuju-rybu

Как вкусно засолить красную рыбу: подробные рецепты с фото — Самый Смак

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Перед вами ответ на вопрос «Как вкусно засолить красную рыбу?». Вы в супермаркете не то что дорогую красную рыбу, но даже овощи на суп предпочитаете выбирать в очищенном и нарезанном виде? Спокойно перелистывайте страницу. Или читайте, как дома готовить вкусную закуску. Наша статья предназначена людям рациональным, знающим цену деньгам и ценящим по-домашнему вкусную еду.

Вопрос в следующем: нужно ли переплачивать за уже готовую к употреблению малосольную красную рыбу? Ведь деликатесный продукт проще приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Да, придётся немного повозиться с разделкой рыбы. Подождать, пока она промаринуется. Но это единственный минус. Всё остальное – сплошные плюсы.

Особенно, что касается свежести, желаемой степени просола и вкуса рыбы.

Как выбрать качественную рыбу для посола

Правильный выбор сырья – залог простого приготовления и вкусного готового блюда. Поэтому отнеситесь к выбору рыбы ответственно. На что следует обратить внимание перед прилавком:

  1. При надавливании на чешую ямка быстро восстанавливается.
  2. Кожа рыб не имеет надрывов, порезов, чистая и блестящая.
  3. Глаза рыбы должны быть чистые, прозрачные, не мутные и не впалые.
  4. Тушка не должна быть упакована в полиэтилен со льдом внутри.

Будьте внимательны, и у вас получится приготовить вкуснейшую закуску.

Имейте в виду, что приобретать рыбу целыми тушками получится в разы дешевле, чем в нарезке или готовыми филе.

Польза соленой красной рыбы

Польза соленой красной рыбы известна диетологам и другим специалистам в области питания.

В чем ценность продукта и почему красная рыба полезна?

В мясе лососевых рыб много жирных кислот, в том числе бесценных омега-3 и омега-6. Эти элементы обеспечивают кожу человека молодостью, не дают развиваться атеросклерозу мозга.

Кроме того, омега-3 обладает чудотворными свойствами:

  • снижает уровень «плохого» холестерина;
  • укрепляет сосуды;
  • ускоряет обмен веществ;
  • улучшает работу печени и почек;
  • предупреждает депрессию;
  • укрепляет нервную систему.

Ежедневное употребление кусочка малосоленой красной рыбы предотвращает появление раковых клеток. Благодаря содержанию кальция, укрепляет кости.

Подготовка красной рыбы к солению

У вас припасена не замороженная тушка красной рыбы? Первый этап подготовки рыбы к засолу пропускается. В остальных случаях (что бывает чаще всего) продукт подвергается дефростации, т. е. размораживанию.

Как правильно это осуществить, чтобы не испортить вкус совсем недешёвой красной рыбы?

Чего нельзя делать категорически, так это пытаться ускорить процесс размораживания. Запрещается погружать рыбу в холодную или тёплую воду. Прибегать к помощи кухонной техники, СВЧ-печи или духовки не рекомендуется. Красную рыбу, как, и другие продукты, следует размораживать медленно. Так сохраняется много драгоценного сока внутри рыбы.

По правилам размораживать рыбу следует не на воздухе или в помещении кухни, а в холодильнике. Поэтому, прежде чем приступить к разделке и филированию, замороженную рыбину кладут в подходящую по размерам ёмкость (лоток, форма для выпекания, миска).

Оставляют на средней полке холодильной камеры. Лучше всего оставлять рыбину в холодильнике на ночь. Утром вы заметите, что рыба разморозилась, а в лотке почти нет воды. Это хороший признак. Мякоть рыбы стала продавливаться пальцем? Переходите к следующему этапу подготовки.

Филирование делается следующим образом:

  1. Моют тушку холодной водой.
  2. Промокают лишнюю влагу чистым х/б кухонным или бумажными полотенцами.
  3. Остро заточенным ножом отрезают голову от тушки, направляя лезвие под жабры рыбины наискось.
  4. Вскрывают кулинарными ножницами (ножом) брюшко, удаляют внутренности. Внутренние поверхности брюшины не моют, а протирают бумажными полотенцами, удаляя слизь, кровь, черную пленку.
  5. Тушку разрезают на две равные части, ведя ножом вдоль спинки рыбы.
  6. На одной половине должны остаться только реберные кости. Их удаляют с помощью кухонного пинцета либо срезают ножом. Косточки выходят из мякоти легко, так как крепятся тонкими хрящами.
  7. Хребет на второй половине разрезанной пополам рыбы срезают как можно чище острым ножом. Рёбра аккуратно вынимают пинцетом.

Филе готово к просолу. Чешую с красной рыбы не счищают. Кожу так же оставляют на мясе, если для посола нужны крупные куски. Хотите посолить быстро? Снимите с кусков кожу, нарежьте мякоть фрагментами.

Ненужные для засолки части тушки (голову, хребет, плавники) не выбрасывают. Этот, не менее ценный продукт, можно использовать для приготовления очень вкусного наваристого рыбного супа, заливного, ухи.

Какие специи лучшие для посола красной рыбы?

При посоле красной рыбы в домашних условиях используются разнообразные специи. Обычно берут любимые приправы и специи, молотые или горошинами, семенами.

Специалисты в области пищевой промышленности рекомендуют для посола красной рыбы использовать следующие виды специй и пряностей:

  • лук репчатый (в нарезке или сухой);
  • кориандр (молотый или семенами);
  • горчица (дижонская, столовая или семена);
  • укроп;
  • тимьян;
  • лавровый лист;
  • белый перец;
  • имбирь;
  • душистый перец.

Пряности смешиваются в равных пропорциях 1:1. На 1 кг красной рыбы используют 1 столовую ложку смеси.

Сухой маринад (рассол) для рыбы

В рецепте сухого маринада используется соотношение объёма соли к объёму сахара составляет 4:1. Вне зависимости от специй, добавляемых далее в маринад, этот постулат неизменен. На филе весом 1–1,5 кг потребуется 4–4,5 столовые ложки крупной соли и 1 ложка свекловичного сахара.

Добавьте перец горошком. Идеально брать не обычный чёрный перец, а белый. Аромат у этой пряности такой же сильный, но вкус не настолько жгучий, как у чёрного аналога. Белый острый перец отлично подходит для приготовления любых блюд из рыбы. На указанные пропорции сахара и соли понадобится 1 чайная ложка с горкой крупно молотого (или горошком) белого перца.

Для аромата и пикантности вкуса неплохо добавить в сухую смесь для маринования красной рыбы крохотную щепотку шафрана и укроп. Зелень (вымытую и обсушенную) мелко рубят и перетирают в ступке с солью и сахаром. Затем добавляют молотый перец и пару лепестков шафрана. Дорогую пряность допустимо заменить куркумой.

Неожиданный, но очень важный ингредиент рассола для красной рыбы – крепкий алкоголь. Это может быть хорошая водка, коньяк или бренди. Добавлять спиртной напиток в маринад нужно ровно столько, чтобы сухая смесь превратилась в нежидкую кашицу. Использование алкоголя контролируется по желанию. Не хотите? Не используйте. Тогда в смесь специй добавьте немного растительного масла.

Как и сколько мариновать

Заключительный этап засолки красной рыбы в домашних условиях самый легкий. Кашицу из соли, сахара, перца (зелени и алкоголя по желанию) равномерно наносят на филированные половинки тушки со всех сторон. Слегка втирают смесь в мясо.

Подготовленную таким образом красную рыбу укладывают в лоток. Кусочки филе можно положить отдельно либо накрыть друг другом кожей наружу.

Лоток затягивают пищевой плёнкой, отправляют на среднюю полку холодильной камеры. Маринуется красная рыба минимум 8 (слабый посол), 12 (средний посол) или 24 (крутой посол) часов.

Положенный срок истек? Излишки соляной смеси удаляйте с поверхности филе сухим полотенцем или соскребайте ножом. Готовый продукт заворачивают в чистое влажное х/б полотенце. Укладывают в пакет или контейнер. Хранят соленую красную рыбу в такой «упаковке» в холодильнике до 2-х недель. Удобно просто положить кусочки в контейнер под крышку, без полотенца.

Мокрый посол красной рыбы (простой рецепт рыбы в маринаде)

Мокрый посол в маринаде подойдет для любой рыбы семейства лососевых:

  • горбуша;
  • кижуч;
  • нельма;
  • кета;
  • семга;
  • лосось.

Причем, по вкусу обычно сухая горбуша в соленом виде будет похожа на слабосоленую семгу. Сочная, мягкая, нежная. Рецепт простой, подходит для тех, кто солит рыбу в домашних условиях впервые.

Что взять для рецепта:

  • тушка красной рыбы – 1,4-1,5 кг (вес до разделки);
  • вода теплая (не горячая) – 1 литр;
  • соль крупная (без добавок) – 5 ст. л. (+1 ч. л.);
  • сахар-песок – 2 ст. л.;
  • перец черный горошком – 2 ч. л.

    ;

  • растительное масло – 150-170 мл;
  • яблочный или винный уксус – 2 ст. л. (по желанию, использовать не обязательно).

В идеале это самый простой набор специй. По вкусу и желанию можно что-то изменить.

К примеру, добавить в маринад чайную ложку тертого имбиря или десертную ложку сладкой паприки.

Процесс приготовления:

  1. Разделайте тушки красной рыбы. Удалите плавники, хвост. Срежьте голову. Удалите внутренности. Промойте внутри и снаружи.
  2. Положите тушку на разделочную доску. Под доску удобно подложить бумажную салфетку. Тогда доска не будет скользить по столу.

    Введите нож рыбе под мякоть на позвоночник. Ведите ровно по костям, срезая филе. Удалите реберные кости. Переверните филе. Зацепите кожу ножом. Аккуратно снимите с мяса. Нарежьте кусок фрагментами примерно по 3-4 см шириной.

  3. Сделайте мокрый посол. В теплую воду насыпьте сахар (5 ст. л.), соль.

    Перемешайте, чтобы крупинки растворились. Подсыпьте горошины перца черного.

  4. Положите кусочки рыбы в сладко-соленую воду. Закройте крышкой. Оставьте в покое на 1 час. Если кусочки мельче, хватит 40 минут.
  5. Выложите рыбу на бумажные полотенца. Обсушите. Переложите кусочки в контейнер.

    Залейте подсолнечным маслом. Добавьте уксус и чайную ложку соли. Использовать уксус необязательно. Но с ним закуска будет дольше храниться. Перемешайте аккуратно, чтобы не повредить нарезку. Закройте крышкой.

  6. Оставьте в холодильнике на 1,5-2 часа. Спустя это время вы можете пробовать вкусную соленую красную рыбу.

    Храниться она будет в прохладе до 1 месяца. Если без уксуса – до 2 недель.

Как солить красную рыбу с готовой смесью приправ пряного посола

Часто используется для посола красной рыбы специальная смесь под названием «Для засолки рыбы». В подобную смесь производители включают кориандр, тмин, корицу, гвоздику, мускатный орех, семена горчицы. Плюс черный и душистый перец. Все специи в молотом виде.

Мокрый посол

Что взять для рецепта:

  • вода – 1 л;
  • готовая смесь для посола рыбы – 1 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.

    ;

  • лук репчатый – 1 средняя луковица;
  • столовый уксус – 3 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • подсолнечное масло – по вкусу.

Список продуктов рассчитан на одну крупную рыбу или 2 поменьше. Примерно рассчитывайте на 1 кг чистого филе рыбы.

Как засолить красную рыбу правильно:

  1. Воду в кастрюле доведите до кипения. Введите сахар, соль, готовую пряную смесь. Перемешайте. Снимите с огня. Остудите.
  2. Добавьте в пряную воду уксус. Перемешайте.
  3. Погрузите в маринад филе разделанной красной рыбы. Прикройте крышкой. Дайте промариноваться 1-2 дня в холодильнике.
  4. Воду слейте. Филе обсушите салфетками. Переложите в контейнер.
  5. Луковицу очистите. Нарежьте тонкими кольцами.

    Выложите на филе. Залейте подсолнечным маслом.

Сухой посол

Состав продуктов на 1 кг рыбы:

  • крупная соль для засолки – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • готовая приправа – 1 ст. л.

Как готовить:

  1. Смешайте сахар, соль и готовую приправу.
  2. Подготовьте рыбу. Счистите чешую. Удалите внутренности. Срежьте плавники, голову. Крупную рыбину разрежьте на несколько кусков. Мелкую оставьте целой.

    Натрите куски сухой смесью. Старайтесь, чтобы приправы попали внутрь и снаружи.

  3. Заверните в пекарскую бумагу или бумажное полотенце. Уберите в пакет. Не завязывайте. Поместите на нижнюю полку холодильника на 1-2 дня.

С апельсинами

Маринад с апельсинами дает рыбе непревзойденный вкус. Интересный аромат, ненавязчивая кислинка – вот, что ждет вас при первой же пробе закуски.

Что взять для рецепта:

  • филе красной рыбы – 1 кг;
  • молотый перец (можно в смеси) – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • крупный апельсин – 1 шт.;
  • соль крупного помола – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.

Пошаговое приготовление:

  1. В ступке измельчите лавровый лист с молотым перцем. Смешайте с сахаром, солью.
  2. Панируйте филе красной рыбы в пряной смеси. Уложите в контейнер.
  3. Апельсин нарежьте кружками.

    Выложите поверх филе. Закройте крышкой.

  4. Уберите в холодильник. Через 24 часа снимайте пробу. Переложите рыбу на салфетки. Обсушите. Нарежьте кусочками. К столу подайте с оливками, ломтиками апельсина.

С лимоном за 2 часа (малосоленая рыба)

С лимоном красная рыба получается немного кислой. Но по вкусу очень приятная и нежная. Дело в кислой среде маринада. Рыбная мякоть лучше и быстрее размягчается в кислой жидкости. А это цитрусовый сок, уксус. Но лимонный сок полезнее уксуса.

Четкий список продуктов для рецепта указывать нет смысла. Рецепт беспроигрышный, получится в любом случае. Возьмите примерно килограмм разделанной рыбы. А также 2 ложки соли, одну сахара (идеальное соотношение 2:1). Плюс один крупный лимон. Специи выбирайте по вкусу. И немного растительного масла.

Обсыпьте кусочки рыбного филе солью, сахаром, специями. Уложите в контейнер. Залейте лимонным соком или перемешайте с лимонными дольками. Полейте растительным маслом. Хорошенько перемешайте. Закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2 часа.

Рецепт посола красной рыбы с водкой

С алкоголем красная рыба получается необычно нежной. Вы удивитесь, насколько соленые  кусочки станут упругими и сочными. Кроме всего алкоголь – классический стерилизатор, отлично подходит для быстрого посола рыбы.

Состав для 500 грамм филе с кожей:

  • лимон – 1 шт.;
  • водка – 3 ст. л.;
  • укроп – пучок;
  • сахар – 3 ч. л.;
  • соль – 5 ч. л.;
  • горошины черного перца – 1 ч. л.

Как готовить пошагово:

  1. Укроп мелко порубите. Соедините с перцем, солью, сахаром. Сюда же выжмите лимонный сок. Подлейте водки.
  2. В смесь для посола погрузите филе с кожей. Реберные кости можно оставить или удалить. Тщательно натрите смесью рыбную мякоть.
  3. Оберните кусок пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 48 часов.

Оригинал: https://samiysmak.ru/kak-vkusno-zasolit-krasnuyu-rybu-podrobnye-recepty-s-foto.html/

Слабосоленая семга: 7 рецептов, как вкусно засолить семгу в домашних условиях

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Семга является вкуснейшим деликатесом. Регулярное употребление рыбы стимулирует хорошую работу сердца, активацию мозговой деятельности и способствует сохранению молодости.

Такой продукт рекомендовано засаливать или прокоптить, так тушение или жарение уничтожает большинство полезных веществ. Воспользовавшись одним из рецептов засолки продукта, удастся сохранить максимальное количество питательных веществ, необходимых для нормальной работы органов и систем.

Соление рыбы — удобный и простой способ приготовления, благодаря которому получается вкусная малосоленая семга, прекрасно подходящая как для семейной трапезы, так и для пышного застолья с друзьями.

Процесс засолки требует минимум времени, результат всегда радует своим непревзойденным вкусом.

Особенности приготовления малосоленой рыбы

Чтобы получить качественный продукт, необходимо придерживаться следующих правил:

  • Металлическая посуда не годиться для засаливания, так как ее использование придает рыбе привкус железа.
  • Не стоит переживать по поводу того, что семга будет слишком пересоленной. Рыба возьмет необходимое количество соли. Большой кусок филе вбирает в себя гораздо меньше соли.
  • При разделывании оставляют только кожицу.
  • Во время засолки цельного филе необходимо сделать надрезы, чтобы рыба промариновалась со всех сторон.
  • Готовую рыбную тушку поместите в морозильную камеру на несколько минут, чтобы она не распадалась в процессе нарезки.

Какие засолки существуют?

Свежая семга превращается в аппетитную рыбку с приятным ароматом с помощью двух способов:

1. Мокрый. Для соления берут рассол, в который погружают филе на определенное время. Получают хорошо просоленную семгу с рыхлыми и мягкими волокнами. Мякоть рыбы становиться нежная и приятная на вкус.

2. Сухой. Отлично подходит для засолки крупных (филейных) кусков рыбы. Рыбу натирают специями и солью, которые постепенно проникают внутрь волокон семги, придавая мясу рыбы аппетитный аромат. Консистенция рыбы становиться неизменной, достаточно плотной и цельной.

Помимо филейной части семги, можно промариновать хребты и брюшки рыбы. Для засаливания не годится лишь голова, но из нее варят ароматную и наваристую уху.

Тонкости в изготовлении домашнего деликатеса

Для идеального рецепта необходима свежевыловленная тушка рыбы. Однако, в наших регионах семга не добывается в промышленных масштабах, поэтому ее приобретают лишь в замороженном или охлажденном виде. Руководствуясь принципами готовки деликатеса, можно создать на своей кухне настоящий кулинарный шедевр.

1. Выбрать правильную рыбу уже пол дела. Особое внимание следует удивить внешнему виду рыбы.

Охлажденная рыба должна иметь цельную чешую без пятен, ярко-красные или светло-розовые жабры, нейтральный аромат без посторонних примесей.

Если была выбрана замороженная тушка, то она должна выглядеть естественно: глазки выпучены, а жабры плотно прижаты, не иметь повреждений, быть ровной и гладкой. Брюшко и хребет с желтизной говорит о не первой свежести продукта.

2. Для размораживания тушки самым оптимальным местом является нижняя часть полки холодильника. При “стрессовой разморозке” может повредиться структура волокон мяса рыбы.

3. В зависимости от выбора соли будет различна консистенция приготовленной семги. Использование соли крупного помола придаст филе плотность, что позволит нарезать ее на тончайшие слайсы. Обыкновенная соль экстра класса или йодированная соль размягчит волокна рыбной тушки, превратит ее в кремообразное филе.

4. Для аромата и пикантного вкуса при солении применяются различные специи и травы. Для придания особого вкуса нередко в рецептах используется лимон.

5. Засолить можно как целые куски рыбы, так небольшие порционные кусочки. Замороженную рыбу перед приготовлением стоит немного разморозить, после чего разделить на более мелкие части.

Сухой метод засолки семги

Этот метод готовится путем смешивания сухих ингредиентов, и таким образом, засаливается. Можно целым куском, можно порезать на более мелкие кусочки.

Продукты:

  • — филе семги — 1 кг;
  • — крупная поваренная соль — 2 ст. л.;
  • — сахарный песок — 1,5 ст. л.;
  • — пряные специи (орегано, кориандр, сухой укроп, черный и белый перец) по вкусу.

Технология приготовления

1. Филе ополоснуть в проточной воде, просушить.

2. В пиале перемешать сахар, соль и другие выбранные специи. Чтобы не перебить вкус самой рыбы, ничего дополнительно добавлять не нужно.

3. Заготовленное филе “панировать” в смеси специй.

4. Поместить рыбу кожицей вверх. Прикрыть крышкой, оставить на 2 часа для пропитки. По прошествии времени отправить в холодное время примерно на одни сутки. Блюдо готово, можно приступать к дегустации.

Классический рецепт: семга слабосоленая в домашних условиях

Традиционное приготовление аппетитного блюдо займет небольшой отрезок времени. В рецепт включены простые продукты. Результат непременно обрадует домочадцев и гостей.

Необходимые продукты:

  • — свежая семга — 1,5 кг;
  • — соль поваренная — 2 ст. л.;
  • — сахар — 1 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Тщательно прополоснуть тушку, отрезать брюшко. Чешуйку можно оставить: она будет препятствовать испарению влаги, и рыба дольше сохранится.

2. Из рыбы выбрать все мелкие косточки. Чтобы было быстрее, делать это нужно с помощью пинцета или любого другого доступного инструмента.

3. Сыпучие специи, в том числе соль и сахар всыпать в емкость и перемешать между собой.

4. Обвалять филе в сыпучей смеси, следить за тем, чтобы не было пропущенных участков.

5. Переместить рыбное филе в эмалированную емкость, накрыть пищевой пленкой.

6. Прижать сверху грузом или перевязать куски рыбы кулинарной нитью, плотно прижав друг к другу.

7. Заготовленное мясо рыбы поместить в прохладное место. Время приготовления зависит от толщины кусков рыбы. Мелкие засолятся быстро, а вот крупным нужно дать как следует настояться. Минимальное время для засаливания — пол суток. Готовую рыбу нарезать на тонкие полоски и употреблять со свежей зеленью или с овощным гарниром.

Готовим малосоленую семгу с лимоном

Очень вкусный и пикантный вкус у рыбки, кислинка придает такой неповторимый вкус, это стоит попробовать. Мы любим солить с лимончиком.

Для данного рецепта подготовьте следующие продукты:

  • — филе семги — 1 кг;
  • — поваренная соль — 4 ст. л.;
  • — сахарный песок — 4 ст. л.;
  • — лимон — 1 шт.

Процесс приготовления

1. Перемешать между собой соль и сахар в указанных количествах.

2. Смесь из специй засыпать на дно стеклянной тары.

3. Филе рыбы хорошенько ополоснуть, обсушить, кожицу оставить.

4. Рыбку поместить на слой из специй кожицей вниз.

5. Соком лимона полить сверху подготовленное мясо рыбы.

6. В таком виде дать постоять рыбе при комнатной температуре около 2 часов, после чего отправить в камеру холодильника на два дня. Готовую рыбку протереть бумажной салфеткой, разделить на порционные кусочки и подавать в качестве закусочного блюда или как компонент бутерброда.

Слабосоленая семга за 2 часа с водкой: быстрый рецепт

Соление с добавлением водки придает весьма специфический и пикантный вкус рыбе. Она приобретает потрясающий аромат. В рецепте вместо водки также можно использовать коньяк.

Для рецепта понадобится:

  • — филейная часть семги — 500 грамм;
  • — 30 грамм водки или другого алкоголя;
  • — соль — 2 ст. л.;
  • — сахар — 1 ст. л.;
  • — сушеный укроп — по вкусу и желанию

Приступаем к готовке

Такой рецепт получается намного лучше, если брать свежею, а не замороженную рыбу. Использование замороженного (особенно несколько раз) сырья, сделает вкус не таким насыщенным и ароматным.

1. Семгу промыть, осушить и разделать на несколько частей.

2. Сыпучие продукты смешать в отдельной таре, обвалять в них подготовленные кусочки рыбки, не оставляя свободных участков.

3. Филе рыбы переместить в эмалированную посудину, сбрызнуть водкой, прикрыть сверху пленкой. Дать настояться при комнатной температуре примерно 3-4 часа и отправить в холодильник на ночь.

4. Рыбка просолиться в течение 2 часов, однако, чем дольше она пропитывается специями, тем ароматнее и ярче будет в итоге вкус.

Вкусная слабосоленая семга в апельсиновом соке

Многим покажется весьма странным сочетание соленой семги и апельсинового сока, но эти продукты дают невероятный вкус готовому блюду. Еще одним преимуществом данного рецепта является быстрота его приготовления.

Список продуктов:

  • — семга — 1 кг;
  • — тмин — 1 ст. л.;
  • — апельсины — 3 шт.;
  • — молотый кориандр — 1 ч. л.;
  • — соль поваренная — 100 гр.;
  • — свежий укроп — по вкусу.

Начинаем готовить

1. Филе очистить от мелких косточек. Чтобы рыбка получилась более сочной и вкусной — следует оставить на ней кожицу.

2. Укроп мелко измельчить, тмин и кориандр потолочь в ступке. Не нужно перемалывать специи в порошкообразное состояние. В отдельную мисочку следует выжать сок из апельсинов, поставить на медленный огонь и начать уваривать.

3. Рыбное филе распределить слоями в стеклянной или эмалированной посудине. Хорошенько сдобрить специями и солью, сверху полить охлажденным апельсиновым соком.

4. Рыбу прикрыть салфеткой, переместить в теплое место примерно на 1 час, после чего убрать семгу в камеру холодильника на 5-6 часов для настаивания. Готовое блюдо нарезать на тонкие слайсы, посыпать свежей зеленью и можно приступать к дегустации.

Быстрый способ засолить семгу с луком

Рыбка с репчатым луком имеет необычный, чуть сладковатый вкус. Блюдо понравиться всем без исключения, его с удовольствием попробуют на домашнем застолье.

Необходимо взять следующие продукты:

  • — лимон — одна четверть фрукта;
  • — растительное масло — 2 ложки;
  • — репчатый лук — 3 шт.;
  • — соль, перец — по вкусу;
  • — петрушка — несколько веточек;
  • — филе семги — 500 гр.

Вариант приготовления

1. Подмороженную рыбу гораздо проще нарезать кусочками, требуемого размера, удаляя все косточки и кожицу. Рыбные пластинки уложить в посуду с глубоким дном.

2. Нашинковать лук полукольцами. Крупные дольки выделяют много сока, который может перебить основной вкус самой рыбы.

3. Луковыми полукольцами посыпать семгу, добавить к ней нарубленную петрушку, посолить и поперчить все ингредиенты. Перемешать с помощью ложки или руками.

4. По окончанию готовки необходимо слегка сбрызнуть филе рыбы соком лимона. Закрыть рыбку пленкой или тканью, дать просолиться 4-5 часов.

Малосольная закуска украсит любой стол и угодит всем гостям.

Как вкусно засолить семгу в рассоле

Некоторые приобретают соленую рыбу в супермаркетах и готовят с ней бутерброды и другие блюда. Гораздо вкуснее засолить семгу дома, используя доступные ингредиенты.

Для домашней рыбки необходимы следующие продукты:

  • — филейная часть семга — 1 кг;
  • — поваренная соль — 4 ст. л.;
  • — вода — 1 л;
  • — сок лимона — 2 ст. л.;
  • — гвоздика — 2 шт.;
  • — лавровый лист — 1 шт.;
  • — перец горошком — 3 шт.;
  • — душистый перец — 5 шт.

Засаливание предполагает следующие этапы:

1. Тщательно ополоснуть рыбу в проточной воде, осушить тушку, промакивая бумажной салфеткой. Удалить кости.

Если была выбрана средняя часть тушки или филе, то их следует нарезать тоненькими кусочками.

2. В закипевшую воду отправить соль, специи, отключить нагрев, накрыть крышкой и дать как следует остыть. Охлажденный рассол процедить через марлю, извлечь специи и смешать с лимонным соком.

3. Подготовленные кусочки залить рассолом, дать настояться примерно сутки в холодильнике.

4. Готовое блюдо извлечь из пряной жидкости, слегка промокнуть, порезать на ломтики и приступить к трапезе. Для подачи на праздничный стол украсить зеленью и тоненькими кружочками лимона.

Семга, приготовленная собственноручно дома гораздо аппетитнее и вкуснее магазинного аналога. Малосоленая рыбка не содержит лишних добавок и вредных для здоровья консервантов.

К рыбке добавляются только проверенные ингредиенты, которые есть в каждом доме. Затратив немного сил и времени, получается отличное рыбное филе, которым можно смело угощать своих домочадцев.

Оригинал: https://silaznaniya8.ru/slabosolenaya-semga-7-receptov-kak-vkusno-zasolit-semgu-v-domashnix-usloviyax/

Как засолить красную рыбу дома 🐟 — пошаговые рецепты и подготовка

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Как правильно выбрать, разделать и засолить красную рыбу

Красная рыбка – любимый деликатес, частый гость не только праздничных столов, но и обычных семейных посиделок. Это блюдо давно не считается роскошью, ведь сегодня его приготовить может каждая хозяйка в домашних условиях.

Как засолить красную рыбу, чтобы она получилась вкуснее, чем в магазине? Для этого нужно не только знать рецепт приготовления, но и уметь выбирать рыбу для засолки, разделывать ее и разбираться в существующих способах засолки продукта.

Как выбирать рыбу для засолки

Для начала необходимо определиться с видом красной рыбы, которую планируется покупать. Лосось, форель, семга – каждая из этих рыб имеет свой аромат и вкус. Чаще всего для засолки выбирают семгу.

Самыми недорогими считаются кета и горбуша.

Благодаря низкой стоимости эту рыбу не будут подделывать и маскировать другими видами, поэтому при покупке вы можете быть уверены, что получаете именно ту рыбу, которая заявлена.

Первое, на что обращают внимание при покупке свежей рыбы – ее цвет. Насыщенный цвет свидетельствует о свежести продукта. С течением времени рыба постепенно утрачивает цвет, обретая менее насыщенную окраску. Не должно быть неравномерных пятен, цветных потеков, в противном случае, можно сделать вывод, что рыба подвергалась искусственному окрашиванию.

Обязательно проверьте запах рыбы. У свежего продукта запах будет отсутствовать или же отдаленно напоминать запах моря. Ярко выраженный рыбный запах появляется только у рыбы не первой свежести.

Рекомендуется приобретать целую рыбину или цельный кусок тушки. Не следует отдавать предпочтение рыбе, которая продается мелкими кусочками. Если есть возможность, попробуйте надавить пальцем на мякоть. Свежий продукт будет пружинить, сохраняя структуру.

От покупки придется отказаться, если при надавливании филе рыбы расслаивается. Это свидетельствует о многократной заморозке и неправильном хранении, в результате которого не только теряются полезные свойства, но и могут развестись вредные бактерии и паразиты.

Сегодня приобрести качественную свежую рыбу – большая удача, поэтому не стоит пренебрегать замороженным продуктом.

Если вы проживаете далеко от мест вылова рыбы, то не нужно надеяться, что рыба на прилавках, которая выглядит свежей и стоит достаточно дорого, действительно свежая.

Как правило, это все та же размороженная рыба, но с единственным исключением – приготовить ее нужно в ближайшее время, так как повторно замораживать продукт уже нельзя.

Чтобы выбрать качественную замороженную рыбу, осмотрите ее визуально: она не должна быть покрыта слоем льда, допустимо легкое присутствие инея, но лучше вообще без него. Продукт должен иметь мягкий запах рыбы.

Если на рыбе заметны деформированные участки, значит она подвергалась повторной заморозке. Отдайте предпочтение рыбе с целым хвостом. Сломанный хвост – верный признак неправильного хранения и многоразовой заморозки. Не лишним будет и осмотр брюха.

Желтый цвет на нем является свидетельством испорченности.

Где покупать

Покупатели давно заметили, что качество рыбы в супермаркетах оставляет желать лучшего. Поэтому рекомендуется приобретать рыбные продукты на рынках или в специализированных магазинах. Обращайте внимание на свежесть продукции, регулярность ее завоза и, конечно же, условий хранения. Рыба не терпит антисанитарии.

Разделка

Разделка красной рыбы

Вариантов разделки красной рыбы очень много и они совершенно разные. Нельзя сказать, что какой-то способ лучше или правильный. Каждый повар выбирает для себя максимально приемлемый и делает, как ему удобно. Независимо от того, какая приобретенная рыба – чищенная или нет, при разделке первым делом срезается голова.

Большим пальцем поднимают плавник, заводят длинный острый нож под плавник и режут, то же самое, перевернув, делают с другой стороны. Голову рыбы в дальнейшем можно использовать в бульонах, рыбных супах, предварительно удалив из нее жабры при помощи кухонных ножниц или ножа, иначе бульон приобретает горьковатый привкус.

Если рыба неочищенная, следующий шаг – это чистка. Многие повара любят использовать для чистки обычную терку, чистят стороной с мелкими квадратиками. Чешуя не разлетается, кожа рыбы не рвется.

Дальше тушку потрошат – делают надрез на брюхе от головы до хвоста, тщательно вынимают все внутренности и выбрасывают, икру оставляют, ее можно засолить или пожарить.

После этого рыбу промывают под проточной водой.

Очищенную вымытую рыбу переносят из мойки на кухонный стол.

Если рыба больше двух килограмм, никогда не переносите тушку за хвост, под собственной тяжестью реберные кости разорвут волокна внутри и не удастся приготовить сочное мясо.

Рыбу переносят двумя руками – одну подкладывают под голову, другой держат по середине, так мясо не повредится. Чтобы разделочная доска под большим весом рыбы не каталась, можно подложить под нее полотенце.

Как вырезать филе

Теперь тушку нужно распластовать, разделать на филе. Бумажными салфетками рыбу протирают, чтобы при разделке не скользила. Нож устанавливают четко на позвоночник, разрезают до хвоста, получается две части филе. Затем необходимо отделить оставшиеся позвоночник и кости с обеих частей рыбы.

Берут одну часть, нож помещают под позвоночник, аккуратно подрезают до хвоста, прижимая ладонью кость к мякоти, когда скелет снят, срезают верхние плавники тонкой полоской по всей длине хребтовой части, треугольником вырезают нижний плавник.

Далее отделяют тешу, так называемые брюшки красной рыбы – филе разрезается вдоль там, где заканчиваются реберные кости. С полученной части без брюшка отрезают реберные кости. Для этого одной рукой плотно прижать кости к мясу, ножом в другой руке внимательно обрезать все ребрышки.

Щипцами для костей достать все оставшиеся кости, вытягивая их строго по направлению белых полосок прожилок на поверхности мякоти, чтобы не повредить целостность волокон.

Для проверки проделанной работы провести пальцами по филе и убедиться, что все кости извлечены. Таким же образом разделывается вторая часть лосося.

Для засолки кожу снимать нет необходимости, но некоторые предпочитают солить без нее.

Чтобы отделить кожу нужно уложить филе кожей вниз, сделать надрез между кожей и мякотью, после чего в этом месте крепко придавить кожу к столу, а мясо срезать ножом.

Способы засолки

Способы засолки

Любители самостоятельной засолки красной рыбы делятся на два лагеря: одни используют сухой способ, другие – мокрый.

При сухой засолке рыба приобретает привлекательный насыщенный цвет, филе более упругое, легче режется на аккуратные ломтики, благодаря чему больше подходит для бутербродов и других блюд, где крайне важен внешний вид.

Однако мокрый способ привлекает разнообразием вкусов, которые обретает рыба благодаря маринадам.

Для сухого способа засолки красной рыбы ее натирают смесью соли и специй. Как правило, соль и сахар берут в соотношении 2:1, добавляют перец, разнообразную душистую зелень.

Многие утверждают, что специи «забивают» аромат красной рыбы, некоторые же, напротив, настаивают на том, что приправы раскрывают ее вкус по-новому.

Так или иначе, каждый сам путем экспериментов находит для себя любимые вкусные сочетания.

Натерев рыбу солью и специями ее выкладывают с полиэтиленовый пакет и оставляют в холодильнике на 1-2 дня. Можно воспользоваться и пластиковым контейнером. Для этого часть смеси высыпают на дно контейнера, кладут на этот слой рыбу, натертую специями, закрывают крышкой, оставляют в холодильнике на пару дней. Таким простым способом солят и обрезь красной рыбы.

Мокрый

Этот способ достигает засолки рыбы с помощью ее вымачивания в заранее подготовленном рассоле. Самый простой рецепт рассола – 2 столовые ложки соли и столько же сахара растворяют в литре воды.

После чего рыбу, порезанную на кусочки, размещают в пластиковых контейнерах, наполняют рассолом и оставляют в холодильнике на двое суток. В таком рассоле получается малосольная рыбка. Существует множество рецептов рассола, можно добавлять любую любимую приправу.

Наиболее ароматной получается рыбка, засоленная в предварительно проваренном рассоле. Для этого в кастрюле кипятят воду с добавлением соли, сахара, смеси перцев, кориандра, лаврового листа и других специй по вкусу.

Когда раствор закипит, вливают столовую ложку уксуса и выключают огонь, дают остыть в течение нескольких часов. Рыбу выкладывают в пищевой контейнер или в другую емкость с крышкой, заливают холодным рассолом, оставляют в холодильнике на двое суток.

В неконцентрированном рассоле рыбу не рекомендуется держать более двух дней.

Все виды красной рыбы необыкновенно полезны для здоровья человека. Представители лососевых и осетровых пользуются популярностью на всех материках земли. Мясо этих рыб содержит огромное количество полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, без которых абсолютно невозможен правильный обмен веществ в организме.

Омега-3 человеческий организм не вырабатывает, но остро нуждается в нем в своей жизнедеятельности. Единственный источник поступления этих кислот – продукты  питания, а продукт, который содержит больше всего Омега-3 – морская рыба, а именно тунец, лосось, семга, осетр, горбуша и другие.

Мясо красных рыб восполняет недостаток во многих микро- и макроэлементов: кальций, магний, фтор, натрий, витаминов группы В, минералах – силен, молибден.

Красная рыба – ценный источник белка, имеет низкую калорийность, что делает ее отличной диетической пищей, употребляется в любом виде, при этом не теряет своих вкусовых качеств.

Красная рыба рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы, низком уровне гемоглобина, назначается для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, для снижения холестерина, регулирования кровяного давления.

Употребляя мясо красных рыб можно забыть о депрессиях, стрессах, апатиях и хорошо укрепить центральную нервную систему. Полезно людям, страдающим атеросклерозом, облегчает симптомы ревматоидного артрита, блокирует его развитие.

Красная рыба – проверенное средство для укрепления иммунитета, защищает от воспалительных процессов, выводит токсины, препятствует образованию камней, онкологических заболеваний.

Особенно полезна красная рыба для молодости и красоты – омолаживает клетки организма, действует, как антиоксидант, способствует хорошему сну, увеличивает продолжительность жизни, наделяет феноменальной памятью, усиливает остроту зрения.

Рыбий жир давно используется в медицине для лечения рахита у детей, его назначают при умственной отсталости, неправильном развитии, нарушениях мозговой деятельности.

Классический лосось

Ингредиенты

  • Филе лосося – 1 кг
  • Поваренная соль – 4 столовые ложки
  • Сахар – 2 столовые ложки

Приготовление

  1. Смешать соль и сахар в отдельной посуде.
  2. Можно засолить красную рыбу большим куском или разрезать на порционные кусочки любого размера.
  3. Чтобы мясо осталось сочным, рекомендуется обмазать его оливковым маслом прежде, чем добавлять соль и сахар.
  4. Обмакнуть или равномерно присыпать филе солево-сахарной смесью.
  5. Затем переложить филе мякотью друг к другу в глубокую емкость под гнет, обернуть пищевой пленкой, выдержать при комнатной температуре 3 часа, чтобы рыба дала сок.
  6. По истечении времени пленку и гнет снять, кусочки хорошо перемешать, поставить в холодильник на сутки.
  7. В итоге получается нежное малосольное мясо рыбы.

Некоторые рецепты предлагают дополнить вкус приправами, такими как молотый перец, лавровый лист, кориандр, гвоздика. По мнению шеф-поваров приправы излишни, рыба лишается своего аромата, специфического запаха, приятного вкуса.

Засаливать можно из свежей или замороженной рыбы, которую необходимо правильно постепенно разморозить: вынуть из морозилки, переместить в холодильную камеру, держать до полной разморозки.

Как хранить рыбу

Слабосоленую рыбу рекомендуется употреблять в течение нескольких дней, после этого срока она начинает портиться. В вакуумной упаковке соленая рыба сохраняет свою пригодность несколько месяцев.

Рыбу можно хранить не только в холодильной камере. Это удивительно, но хорошо засыпанный солью продукт можно достаточно долго хранить в затемненном прохладном месте. Но неподходящее место хранения приведет рыбу в негодность уже через несколько часов.

Засоленную рыбу обматывают тканью, желательно выбирать хлопчатобумажную, бумагой для упаковки или укладывают в пластиковый контейнер с крышкой, после чего отправляют в холодильник. Для рыбных продуктов лучше выделять отдельную полку, вдали от фруктов, овощей и мясных продуктов. В таком виде продукт сохранится до пяти дней.

Чтобы сохранить рыбу до 10 дней, воспользуйтесь простой хитростью – обильно смочите рыбу соком лимона, переложите ее в целлофановый пакет, отправьте в холодильник. Около месяца сохранится рыба в концентрированном рассоле.

В морозильной камере рыба сохраняется в течение полугода. Для того, чтобы заморозить красную рыбу, необходимо разделить ее на части, промокнуть салфеткой или полотенцем, пока рыба не станет полностью сухой.

Обверните каждый кусок пищевой пленкой и переложите в полиэтиленовый пакет, плотно закрутите пакет так, чтобы из него вышел весь воздух. Оставьте рыбу на отдельной полке в морозилке.

Размораживать продукт необходимо постепенно, сначала переместив его в холодильник, а после – уже в комнатную температуру.

Всегда проверяйте рыбу перед употреблением. Если на рыбе образовался липкий налет, употреблять ее в пищу не рекомендуется. Если при надавливании остаются вмятины – рыба также уже испорчена.

Быстрый рецепт засолки форели

Быстрый рецепт засолки форели

Форель можно засолить очень быстро и вкусно. Всего 6 часов – и на вашем столе появится аппетитная малосольная красная рыбка, порадует вас и ваших гостей. С процессом засолки справится даже новичок в кулинарном искусстве.

Ингредиенты

  • Филе форели – 0,5 кг
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Специи – по вкусу

Приготовление

  1. Солить форель рекомендуется только в пластиковой или стеклянной таре.
  2. Железные емкости при соприкосновении с солью дадут рыбе неприятный привкус.
  3. Для засолки можно использовать замороженную форель, предварительно разморозив ее в холодильнике, или свежий продукт.
  4. В ступку высыпают одну столовую ложки соли, столько же сахара, немного других специй по вкусу, полученную смесь тщательно растолочь до состояния пыли.

Для быстрой засолки необходимо нарезать красную рыбу кусочками длинными и тонкими, шириной до половины сантиметра. Половину соленой смеси высыпать на дно пластиковой или стеклянной емкости, разложить нарезанные кусочки и сверху высыпать вторую часть смеси.

Толщина кусочков позволяет рыбе просолиться в течение нескольких часов, до полной готовности рыба дойдет через шесть часов. Многие кулинары пользуются маленькой хитростью – в конце засолки обливают рыбу растительным маслом и оставляют еще на пару часов.

Такое простое действие выровняет возможный пересол и пряность приправ.

Оригинал: https://vesti.ua/lite/recepty/kak-zasolit-krasnuyu-rybu-vybor-i-podgotovka-file-dva-idealnyh-sposoba

Как легко Засолить Красную Рыбу! Малосольная Семга на Новый год 2020!

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Оригинал: https://www.youtube.com/watch?v=fAvhCwOHt34

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Тратосфера