Домашняя свино-говяжья колбаска, простой пошаговый рецепт

Содержание
  1. Сыровяленая колбаса домашняя свино-говяжья
  2. Рецепт приготовления сыровяленой колбасы
  3. Готовим домашние колбаски: 15 проверенных рецептов на любой вкус
  4. Приготовление фарша
  5. Как приготовить идеальный 100% свиной фарш для домашних колбасок. Базовый рецепт 
  6. Рецепты фарша для колбасок из свинины, курицы, кролика и щуки
  7. Испанские пряные свиные колбаски с изюмом
  8. Сосиски к завтраку
  9. Куринные сосиски с яблоками
  10. Сосиски из кролика в стиле Елены Молоховец
  11. Свиные сардельки с курагой, изюмом и гранатовым соусом
  12. Венгерские сосиски из смешанного фарша
  13. Свиные сардельки с луком
  14. Пряные сардельки в тайском стиле
  15. Итальянские колбаски с семенами фенхеля
  16. Пряные колбаски из ягнятины по-мароккански
  17. Куриные сосиски в стиле Прованса
  18. Щучьи сардельки с укропом
  19. Наполнение натуральной оболочки фаршем
  20. Домашние колбаски из ливера (сохъта) от Касыма Эристова
  21. Виртырем, кровяная колбаска с ячневой крупой от ижевского этнокомплекса «Бобровая долина»
  22. Купаты по-имеретински
  23. Колбаса домашняя говяжья (вкуснецкая !!!)
  24. Острые говяжьи и чесночные свино-говяжьи домашние колбаски и тёплый соус глянец к ним
  25. свино-говяжья домашняя колбаса. Обсуждение на LiveInternet — Российский Сервис Онлайн-Дневников

Сыровяленая колбаса домашняя свино-говяжья

Домашняя свино-говяжья колбаска, простой пошаговый рецепт

Если вы всем сортам колбасы предпочитаете сыровяленую, и давно мечтаете приготовить ее в домашних условиях, то пришла пора воплотить вашу мечту в жизнь.

На самом деле, не так уж и сложно сделать сыровяленую колбасу, но процесс довольно длительный.

Но это того стоит, ведь знаменитые иностранные колбасы в супермаркетах невероятно вкусны, но и очень дороги.

Себестоимость домашней сыровяленой колбасы в разы ниже, и вы точно знаете, что в ее состав входит мясо и ничего вредного.

Ваша домашняя свино-говяжья колбаска готова к быстрому употреблению, и никакие лишние консерванты ей не нужны. А еще можно в рецепт включить любимые специи.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг свинины средней жирности (окорок)
  • 0,38 кг говядины без костей
  • 0,12 кг свиного сала
  • 1 м свиной черевы
  • 23 г нитритной соли
  • 10 мл сухого красного вина

Специи по вкусу или вот такой испанский наборчик:

  • 3 г белого перца
  • 2 г черного перца
  • 3 г. семян горчицы
  • 0,3 г молотой паприки
  • 0,3 г сушеного чеснока
  • 0,4 г семян фенхеля

Также:

  • мясорубка с насадкой для колбасы
  • весы
  • шпагат, бечевка или простые нитки
  • прохладная лоджия и/или холодильник с системой “No Frost”

Рецепт приготовления сыровяленой колбасы

1. Свинину и говядину нарежьте кубиками со стороной 2,5-3 см, уберите в морозилку на 3 часа.

2. Сало нарежьте ломтиками, залейте на 2 часа питьевой водой. Слейте воду, а сало положите в морозилку, чтобы было легко его порезать мелким кубиком.

3. Крупно измельчите в ступке черный и душистый перец, а остальные приправы — как можно мельче.

4. Выньте мясо и прокрутите его мясорубке с большими отверстиями.

5. Нарежьте сало. Смешайте с фаршем, специями, положите нитритную соль (для защиты от микроорганизмов) и влейте красное вино.

6. Хорошо перемешайте и, накрыв крышкой, уберите в холодильник на 24-36 часов.

7. Промойте свиную череву в проточной воде от соли и плотно набейте фаршем через специальную насадку мясорубки.

Для этого наденьте череву на насадку, собирая, пока она не будет на ней полностью. Плотно утрамбуйте фарш в мясорубку и набейте колбаски.

Как только появится мясо, не раньше, чтобы не было воздушного пузыря в первой колбасе, завяжите конец черевы узлом или нитками, как сможете. Когда колбаска будет уже достаточно длинная, завяжите второй узелок и принимайтесь за другой батончик.

На видео этот процесс можно посмотреть в рецепте ливерной домашней колбасы со свининой, легким и сердцем.

8. Уложите готовые колбасные изделия в лоток, накройте и уберите в холодильник еще на 12-16 часов, чтобы они зафиксировали форму.

Если придавить грузом, то палка получится плоская, как сыровяленая колбаса из курицы.

9. Подвесьте колбасы в сухом, прохладном месте в тени, например, на лоджии на 10-12 часов в дневное время, а на ночь уберите в холодильник.

Так нужно делать в течение 5 дней. Пусть днем сыровяленная свино-говяжья колбаса сохнет, а ночью охлаждается в холодильнике.

10. Когда это время пройдет, взвесьте колбасы и уберите в холодильник на дозревание. Пару раз в день их нужно переворачивать на другой бок.

Показателем того, что сыровяленая колбаса в домашних условиях готова, будет твердая, упругая консистенция и потеря до 30-35 % от первоначального веса.

Традиционные сыровяленые колбасы могут иметь тонкий налет белой плесени. Это является показателем качественного продукта.

Плесень имеет приятный запах и вкус.

Ваша колбаса тоже может покрыться плесенью при повышенной влажности воздуха.

Если вид ее вас смущает, просто протрите батон марлей, смоченной в винном уксусе.

Подавайте сыровяленую колбасу из свинины и говядины с красным вином.

Ко всему прочему, это отличный подарок для похода в гости.

Приятного аппетита!

Оригинал: https://kolbasadoma.ru/svino-govyazhya-syrovyalenaya-kolbasa-domashnyaya.html

Готовим домашние колбаски: 15 проверенных рецептов на любой вкус

Домашняя свино-говяжья колбаска, простой пошаговый рецепт

Колбаски на гриле любят взрослые и дети, они теперь продаются повсюду, но разве сравнятся готовые с теми, что вы сделали сами! 

Натуральная оболочка для домашних колбасок – это кишки или черева животных: бараньи, говяжьи, свиные. На каждую колбаску весом около 100 г в среднем уходит примерно 15 см такого сырья.

Купить кишки для домашних колбасок можно на рынке и в магазине, а подготовить их к использованию вам придется дома:

  • положите кишки в миску и хорошо промойте сначала теплой, а затем холодной водой.  
  • если кишки длинные, порежьте их на куски – так вам будет легче промыть их, особенно изнутри.
  • замочите черева в теплой воде на пару часов, затем слейте и залейте холодной водой. Если она позрачная – кишки промыты и готовы к использованию. 

Сырые колбаски в натуральной оболочке

Приготовление фарша

Хотите, чтобы колбаски были сочными, не жалейте жира. Его должно быть не менее 20% от общего веса фарша. Причем, необязательно использовать жир того же животного, что и фарш. В говядину, напирмер,  можно добавить свиной или курдючный. Если вы решили сделать колбаски из курицы, то лучше мешать белое мясо с бедрами, и не забудьте про куриный жир.

 

В любые колбаски непременно добавляйте травы и специи. Баранина любит чеснок, черный перец и розмарин. Курица — смесь карри, паприку, орегано. Мясо дичи облагородят эстрагон, майоран или молотый кориандр.

Колбасье Андрей Куспиц рекомендует перед набивкой оболочки дать фаршу постоять в тепле пару часов. Если колбаска жирная – на 100% свиная, для неё можно сделать исключение и достать  из холодильника за 30 мин.

 

Как приготовить идеальный 100% свиной фарш для домашних колбасок. Базовый рецепт 

Что нужно:

Домашние свиные колбаски (рецепт см.

здесь)

Что делать:

  1. За 2 ч до начала приготовления уберите мясо в морозилку. Уберите туда 2 миски (большую и поменьше) и все металлические детали мясорубки, особенно шинковочные ножи и решётку. Мясо должно хорошо подморозиться. Нельзя замораживать уже ранее размороженное мясо!
  2. Мясо нарежьте кубиками со стороной 3-4 см. Жир можно нарезать кусочками немного поменьше.
  3. В большую миску насыпьте лёд. На неё поставьте миску меньшего размера и положите в неё мясо. Перемешайте мясо (и жир, если он есть). Добавьте все пряности и специи. Не забудьте про соль. Быстро перемешайте.
  4. Затяните верхнюю миску пищевой плёнкой. Уберите её в морозилку на 30-60 мин. Туда же уберите и ещё одну миску. Если в рецепте есть какие-то жидкости, например, вино или уксус, тоже храните их до использования в холодильнике.
  5. Приготовьте фарш, используя нужную решётку. Для сосисок в хот-дог готовьте фарш максимально нежный с очень мелкой, почти эмульгированной текстурой. Колбаски, как салями, требуют крупную текстуру. Если вы хотите сделать колбасу мелкозернистой, перемолите её средним или крупным помолом. Остудите, 2 ч. Повторно пропустите через мясорубку, добиваясь необходимой «мелкой» консистенции. Пропустите мясо (и жир) через мясорубку. Фарш должен «поступать» в холодную миску. Если вы хотите прерваться на короткое время или подготавливаете другие ингредиенты, фарш постоянно убирайте в морозилку.
  6. Смешайте фарш с жидкими и прочими ингредиентами, которые ещё не смешанны с мясом. Мешайте деревянной ложкой или руками. Смесь может быть чуть липкой, как если бы вы работали с тестом для хлеба.
  7. Важно! На этом этапе самое время проверить вкус получившегося фарша. Пробовать его сыром не надо! Вместо этого сформируйте из него небольшую котлетку и обжарьте до готовности или тефтельку (если готовите сосиски, предназначенные для отваривания) и сварите её. Попробуйте и при необходимости внесите дополнительные специи, приправы и пряности.

Рецепты фарша для колбасок из свинины, курицы, кролика и щуки

Домашние колбаски из курицы с беконом и зеленью (рецепт см.

здесь)

Испанские пряные свиные колбаски с изюмом

  • 2 кг 800 г свиного фарша среднего помола с содержанием жира около 20%
  • 200 г смеси тёмного и светлого изюма без косточек
  • 6 зубчиков чеснока
  • 3 ст. л. соли
  • 0,8 ч. л.

    кайенского перца

  • по 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха и порошка имбиря
  • 1,5 ст. л. свежемолотого чёрного перца среднего помола
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст. л.

    молотой копчённой паприки

Сосиски к завтраку

  • 700 г фарша из мякоти свиной ноги мелкого помола
  • 250 г свиного сала без кожицы
  • 2 ч. л. соли
  • 2 ч. л. крупного молотого перца
  • 1,5 ч. л. сушеного шалфея
  • 0,5 ч. л. сушеного майорана
  • 0,25 ч. л.

    сушеного тимьяна

  • на кончике ножа порошка имбиря, молотой гвоздики и красного перца чили
  • 60 мл вкусной питьевой воды

Куринные сосиски с яблоками

  • 1 кг филе куриных окорочков
  • 250 мл качественного яблочного сока, лучше свежевыжатого и отфильтрованного
  • 45 г сушеных яблок
  • 2,5 ч.л. соли  
  • 1 ч. л. свежемолотого черного перца
  • 1 ч. л. сушеного шалфея
  • 0,5 ч. л.

    сушеного тимьяна

  • на кончике ножа порошка имбиря и корицы
  • натуральная оболочка для сосисок

Сосиски из кролика в стиле Елены Молоховец

  • филе 1 среднего кролика общим весом около 2 кг
  • 500 г шпика
  • 3 яйца
  • 200 г деревенской сметаны
  • 350-400 г пшеничного хлеба без корочки
  • 100 мл красного сухого вина
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. свежемолотого черного перца среднего помола
  • 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха

Домашние свиные колбаски с аджикой (рецепт см. здесь)

Свиные сардельки с курагой, изюмом и гранатовым соусом

  • 2 кг 300 г свиного фарша среднего помола с содержанием жира около 20%
  • 100 г белого изюма без косточек
  • 30 г кураги
  • 5 зубчиков чеснока
  • 6 высушенных на солнце помидоров, не сухих
  • 100 мл полусухого яблочного сидра
  • 50 мл качественного гранатового сока
  • 2,5 ст. л. соли
  • 1 ч. л. сычуанского перца
  • 1 ч. л. и копченого сушеного перца халапеньо
  • капля рыбного соуса

Венгерские сосиски из смешанного фарша

  • 2 кг 300 г свиного фарша среднего помола с содержанием жира около 20%
  • 1 кг говяжьего постного фарша среднего помола
  • 200 мл пшеничного пива без горчинки
  • по 2 ст. л.

    свежемолотого черного перца и копченой паприки

  • 1 ст. л. сушеного перца чили
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. соли
  • половина 1 лаврового листа, смолотая в пыль
  • по 1 ч. л.

    семян горчицы, кориандра, коричневого сахара и тмина

  • 0,5 ч. л. аниса

Свиные сардельки с луком

  • 2 кг 300 г свиного фарша среднего помола с содержанием жира около 20%
  • 100 г соли плюс для варки
  • 60 г лука
  • по 1 ст. л.

    свежемолотого черного перца крупного помола и майорана

  • 250-300 мл пшеничного пива без горчинки

Пряные сардельки в тайском стиле

  • 2 кг 300 г фарша среднего помола с содержанием жира около 20%
  • 6 зубчиков чеснока
  • 300 г чашек вареного длинозерного белого риса, лучше липкого
  • 100 мл лаймового сока
  • большой пучок кинзы
  • 1-3 ст. л. рыбного соуса
  • 1,5 ч. л. соли

Шефтальес по-кипрски, колбаски с петрушкой и мятой (рецепт см.

здесь)

Итальянские колбаски с семенами фенхеля

  • 2 кг 300 г фарша среднего помола с содержанием жира около 20%
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. л. молотой паприки
  • 1,5 ст. л. семян фенхеля
  • 1 ст. л. аниса
  • по 0,5 ч. л.

    свежемолотого белого и черного перца, перца чили среднего помола

  • 50 мл вкусной питьевой воды

Пряные колбаски из ягнятины по-мароккански

  • 1 кг 800 г мякоти ягнятины, лучше лопатка
  • 450 г свиного шпика или бараньего жира
  • 4 зубчика чеснока
  • 2,5 ст. л. соли
  • по 1 ст. л. копченой паприки и свежемолотого черного перца, мелкого помола
  • по 2 ч. л.

    тмина и семян кориандра

  • 50 мл красного винного уксуса
  • 60 мл вкусной питьевой воды
  • 40 г хариссы

Куриные сосиски в стиле Прованса

  • 2 кг мякоти куриных бедрышек
  • 240 г свиного шпика
  • 4 зубчика чеснока
  • 2,5 ст. л. соли
  • по 1 ст. л. сушеного базилика, тимьяна и смеси из прованских трав
  • 1 ст. л.

    свежемолотого черного перца мелкого помола

  • 100 мл белого сухого вина

Щучьи сардельки с укропом

  • 2 кг филе щуки
  • 260 г сливочного масла
  • 150 мл сливок жирностью от 20%
  • 3 яйца
  • 4 куска пшеничного хлеба
  • 1 небольшой пучок укропа
  • соль, свежемолотый черный перец

Сосиски из щуки по-галичски (рецепт см.

здесь)

Наполнение натуральной оболочки фаршем

Набивать оболочку фаршем удобнее всего при помощи специального колбасного шприца.

Самый простой – пластмассовый винтовой стоит от 700 руб и его можно купить в интернет-магазинах. Если его нет, воспользуйтесь кондитерским мешком. Наполнять натуральную оболочку можно и с помощью специальной насадки для кухонного комбайна или мясорубки.

 Правда, Андрей Куспиц считает, что она не очень удобна, потому что шнэк захватывает много воздуха и рвёт оболочку. Если под рукой совсем ничего нет, можно разрезать  полуторалитровую пластиковую бутылку, превратив ее в воронку, уложить внутрь фарш, а на горлышко натянуть оболочку кишки.

Продавливать фарш внутрь можно кулаком.  

Если вы работаете со шприцом/мешком/бутылкой приготовьте весь фарш заранее. Если у вас есть насадка, мясо/курицу/рыбу нарежьте небольшими кубиками, добавьте другие ингредиенты, которые требуют измельчения (сухофрукты, зелень, орехи). Приправьте и смешайте с жидкими ингредиентами (яйцами, пивом, водой, вином, уксусом и др). Вымешайте массу и уберите в холодильник.

 

Наполнение натуральной оболочки мясным фаршем при помощи кухонного комбайна

  1. Если у вас есть шприц/кондитерский мешок, завяжите один конец кишок прочным узелком. Переложите в шприц/мешок подготовленнный фарш и постепенно заполняйте им кишку, равномерно распределяя его по всей длине. Не набивайте фарш слишком плотно, чтобы кишки не порвались и не лопнули. Как только вы заполните нужную длину кишки фаршем, отрежьте лишнее, завяжите конец узелком и приступайте к следующей колбаске.
  2. Если у вас есть специальная насадка, закрепите её на кухонном комбайне или мясорубке. Кишку наденьте на насадку для изготовления колбасы, оставив около 10 см оболочки свободными. Помните, что при заполнении оболочки фаршем не стоит включать бытовой прибор на большую скорость. Лучше это делать на средней скорости, чтобы начинка распределялась не туго. Иначе при дальнейшей тепловой обработке колбаса может лопнуть.
  3. Понемногу выкладывая подготовленные ингредиенты в комбайн/мясорубку, выпускайте получающийся фарш в оболочку. Выпускать фарш и одновременно снимать оболочку с насадки следует равномерно, не допуская образования воздушных пузырей. Для лучшего результата можно пропустить фарш через мясорубку сначала без насадки, а затем ещё раз, уже для того, чтобы наполнить оболочку. Завязывать кишку надо уже после её наполнения. Иначе в колбасе образуется пузырь.
  4. Наполненную фаршем оболочку перекрутите через каждые 15 см, делая полный оборот. Если вы не уверены, что хорошо перекрутили колбасу, перевяжите её шпагатом. Отрезайте получившиеся колбаски острым ножом. 
  5. Андрей Куспиц советует: если у вас образовались внутри оболочки пузыри воздуха, их нужно удалить, то есть проткнуть. Для этого профи используют специальный шриковочный нож. Фирменный нож – это ручка с 3-9 иглами. Если вы не налаживаете колбасное производство, покупать такой аксессуар совсем не обязательно! Его элеметарно сделать дома с помощью пробки из-под вина или шампанского, в которую тупой стороной втыкаются 3 швейных иголки.
  6. Дальше колбаски должны пройти осадку: им нужно пробыть от 12 до 24 ч в холодильнике. За это время в мясе начинают работать специи, происходит полное растворение солей, и фарш взаимодействует с натуральной оболочкой – она начинает запоминать и принимать форму. Если вы сделаете колбаску и сразу положите её на гриль или сковороду, ничего страшного не случится, но есть шанс, что она лопнет или у неё будут раскрываться края. 
  7. Готовые колбаски можно хранить в холодильнике до 4 дней. Домашние колбаски лучше всего готовьте на слабом огне (угли, гриль или сковорода – не имеет значения). Самый смак домашней колбаски – её сок – должен остаться внутри, а это возможно только на несильном огне. 

Домашние колбаски из ливера (сохъта) от Касыма Эристова

Это блюдо традиционное для карачаево-балкарской кухни. Сохта, варёные колбаски в натуральной оболочке, делаются из субпродуктов. Колбаски подаются горячими со специальным острым соусом тузлукъ.

Для соуса чеснок почистите, нарежьте и растолките в ступке с солью. Добавить 200 мл айрана, щепотку красного молотого перца (и по желанию – немного свежемолотого чёрного) и хорошо перемешать.

Также тузлукъ можно приготовить и с крепким мясным бульоном, используя его вместо айрана.

Сохъта

Для приготовления колбасок на 4 порции нужно:

  • 2 бараньи печёнки или 1 говяжья
  • 200 г нутряного жира
  • 3 зубчика чеснока
  • 200 мл питьевой воды 
  • 5 тонких кишок (тщательно почищенные и промытые (либо сычуг или желудок — 1 шт.)
  • соль и свежемолотый чёрный перец 
  1. Печень, нутряной жир и чеснок пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Добавьте в фарш небольшое количество холодной питьевой воды, соль и перец по вкусу. Фарш тщательно вымешайте.
  2. Подготовленные тонкие кишки заполнить начинкой на одну треть длины; если используется сычуг или желудок-сетка, то заполнять их на 2/3 объема. Открытые концы получившихся колбасок закрепите зубочистками либо свяжите кулинарной нитью и опустите в большую глубокую кастрюлю с кипящей подсолённой водой.
  3. Как только вода закипит, каждую колбаску проколите иглой, продолжая варить на слабом огне. Через 10 мин. переложите колбаски на поднос. Аккуратно (без ожогов) обомните их руками, смоченными в холодной воде, чтобы выровнять начинку по всей длине колбасок, и снова опуститк в кастрюлю.
  4. Далее возможны варианты: 1) Продолжать варить колбаски на медленном огне до готовности (около 40 мин). Подавать отварными. 2) Обжарить на мангале по 2-3 мин. со всех сторон. В любом случае колбаски подавайте горячими с соусом тузлукъ.

Виртырем, кровяная колбаска с ячневой крупой от ижевского этнокомплекса «Бобровая долина»

Виртырем – кровяная колбаса, которую традиционно готовят в Удмуртии на все праздники. В переводе с удмуртского «вир» – «кровь», «тырыны» – «накладывать». В виртырем удмурты обязательно добавляют ячневую крупу.

Виртырем

Для приготовления 4 колбасок нужно:

  • 40 г бараньих кишок
  • 40 мл растительного масла 
  • томатный соус, зелень, огурцы, помидоры солёные и свежие для подачи

Для фарша:

  • 100 г чеснока
  • 100 г свиного сала
  • 120 г ячневой крупы 
  • 120 мл говяжьей крови
  • 200 мл питьевой воды
  1. Для фарша чеснок и сало мелко порубите.
  2. В кастрюлю положите подготолвеннные ингредиенты. Добавьте крупу, кровь и воду.
  3. Доведите до кипения и варите на слабом огне до полной готовности крупы при постоянном помешиваниию. Масса должна получиться довольно плотной. Снимите с огня и полностью остудите.
  4. Приготовьте колбаски, набив неплотно кишки и связывав из «баранкой». Оставьте на несколько часов. 
  5. Колбаски положите на холодную сковороду и обжарьте на среднем огне с растительным маслом до слегка золотистой корочки с двух сторон.
  6. Доведите до полной готовности в разогретой до 180 °С духовке, 10 мин. Разложите по порционным тарелкам и украсьте зеленью, кусочками овощей. Подавайте с томатным соусом.

Купаты по-имеретински

Купаты по-имеретински получаются сочными и в меру жирными. Такие колбаски удобно готовить на большую компанию. Не бойтесь добавлять в фарш зёрна граната: косточки в колбасках почти не ощущаются, а вкус благодаря соку, который отдаёт гранат, получается восхитительным. Колбаски можно подавать с различными соусами или  просто посыпать зёрнами граната.

Купаты по-имеретински

Для приготолвпения 6-8 порцйи нужно:

  • 700 г мякоти жирной свинины
  • 300 г мякоти говядины
  • 100 г свиного сала
  • 2 средние луковицы
  • 1 средний гранат
  • 2–6 зубчиков чеснока
  • щепотка молотой корицы
  • немного барбариса
  • соль, свежемолотый черный перец
  • 150 г полностью подготовленных свиных кишок
  • жир для обжаривания
  1. Свинину и говядину нарежьте и порубите топориком как можно мельче. Так же нарежьте сало и лук. Чеснок растолките в ступке с солью до однородности.
  2. Смешайте мясной фарш, сало, лук, черный перец, корицу и чеснок. Подлейте чуть-чуть холодной питьевой воды и хорошенько вымесите руками – пока не увидите, что масса однородная, 7–10 мин.
  3. Очистите гранат от кожуры и перегородок. Добавьте в фарш зёрна граната и барбарис. Снова аккуратно перемешайте.
  4. Начините свиные кишки фаршем. Вскипятите воду в кастрюле и опустите купаты в кипяток на 1 мин., затем нанижите их на длинную палку и подвесьте в тёмной прохладной комнате. Купаты уже готовы для жарки, но могут храниться таким образом до 2 недель.
  5. Разогрейте на сковородке жир и обжарьте купаты со всех сторон, примерно 25–30 мин. Подавайте тёплыми.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Иллюстрации к материалу: «Издательский дом «Гастроном»

Оригинал: https://www.gastronom.ru/text/gotovim-domashnie-kolbaski-11-proverennyh-receptov-na-ljuboj-vkus-1012734

Колбаса домашняя говяжья (вкуснецкая !!!)

Домашняя свино-говяжья колбаска, простой пошаговый рецепт

  • мякоть говядины без жил — 2500 г
  • сало или свиная щековина — 500 г
  • вода — 200 мл.
  • сахар — 1 ч.л.
  • соль нитритная — 55-60 г
  • мускатный орех молотый — 5г
  • имбирь молотый — 2г
  • перец белый молотый — 5г
  • горчица сухая — 5г
  • чеснок свежий — 4зубчика
  • черева говяжья (или любая другая)

Говядину пропустить через мясорубку с решеткой 4мм;

Свиную щековину (без кожи) пропустить через мясорубку с решеткой 8мм;

Фарши соединить;

В сухой посуде смешать соль и приправы — высыпать в фарш и слегка размешать;

Чеснок подавить чеснокодавилкой и подмешать к фаршу;

В ледяной воде растворить сахар;

Мешать фарш тщательно, постепенно вводя воду с сахаром;

Череву замочить на несколько минут в воде и промыть;

Набить полученным фаршем оболочки плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью мясорубки или колбасного шприца), сформировать батоны нужной вам длины, концы плотно перевязать;

Если кое-где попал воздух — проткнуть это место иголкой;

Оставить набитые колбасы в холодильнике на 8-12 часов;

Поместить колбасу в духовку либо на решетку, либо на противень, устеленный фольгой, либо (если духовка равномерно прогревается) — подвесить в ней;

В одну из колбас воткнуть температурный датчик;

Держать в духовке минимум 4 часа, постепенно и медленно повышая жар в течении всего времени до 80-85 градусов;

Если она лежит, то переворачивать колбасу каждые полчаса;

Колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов;

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов;

Оригинал: https://www.koolinar.ru/recipe/view/111424

Острые говяжьи и чесночные свино-говяжьи домашние колбаски и тёплый соус глянец к ним

Домашняя свино-говяжья колбаска, простой пошаговый рецепт

Спасибо, Наташенька! А соус "Глянец" очень универсален, я и креветки в нем делаю, и куриные крылышки и много чего еще 

Оригинал: https://www.koolinar.ru/recipe/view/135204

свино-говяжья домашняя колбаса. Обсуждение на LiveInternet — Российский Сервис Онлайн-Дневников

Домашняя свино-говяжья колбаска, простой пошаговый рецептЦитата сообщения Imra Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!

Свино-говяжья домашняя колбаса

Свинина – 1 кг;

Говядина – 500 гр;

Сало – 200 гр;

Молоко – 50 мл;

Сахар;

Чеснок – 4-5 зубчиков;

Масло растительное – 2-3 ст.

л;

Мускатный орех;

Перец черный молотый, тмин, паприка;

Соль;

Свиные кишки

Для приготовления домашней колбасы прежде всего необходимо заранее позаботиться о приобретении ингредиентов для мясного изделия. Оболочка для домашних колбас купить в волгограде необходима для приготовления деликатесов в канун наступающих праздников.

  

1. Свиную и говяжью мякоть нарезаем кусочками средней величины и складываем в миску или пластиковую емкость.

2. Затем насыпаем щепотку сахарного песка и приправы, подсаливаем. Перемешиваем, накрываем крышкой и убираем на ночь в прохладное место.

3. Далее перекручиваем мясо и порезанные кусочки сала через мясорубку дважды, а лучше трижды.

4. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в полученный мясной фарш.

5. Наливаем молоко и тщательно вымешиваем до однородного состояния.

6. Подготовленные обработанные кишки завязываем суровой ниткой с одного края, плотно начиняем мясом с помощью кондитерского мешка и завязываем второй кончик.

 

7. Прокалываем кишки иголкой в нескольких местах, чтобы во время приготовления не лопнули.

8. Заворачиваем сырую колбаску в фольгу, укладываем в глубокий противень. Наливаем на дно полстакана воды и масло.

9. Помещаем колбасу в разогретую до 180-200оС духовку и запекаем ровно один час.

10. За 10-15 минут до окончания приготовления разворачиваем фольгу и подрумяниваем изделия.

Вынимаем противень из духовки, колбаски остужаем, режем тонкими ломтиками.

Серия сообщений "Колбасы, сало":
Часть 1 — Вкуснейшее сало — рецепт
Часть 2 — Домашняя колбаска для бутербродиков
Часть 3 — Сало в луковой шелухе
Часть 4 — Куриный рулет с перцемЧасть 5 — Свино-говяжья домашняя колбаса

Оригинал: https://www.liveinternet.ru/users/5320359/post344170193

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Тратосфера