3 самых доступных способа наточить кухонный нож

Содержание
  1. Как правильно заточить кухонный нож? Способы и приспособления для заточки кухонных ножей
  2. В чем состоит сложность заточки ножей дома?
  3. Как выбрать камень?
  4. На что обратить внимание при покупке бруска?
  5. Какая основная цель у человека, который занимается заточкой?
  6. Пошаговая инструкция
  7. Подробное описание угла заточки кухонного ножа
  8. Как правильно ставить нож на брусок?
  9. Нюансы
  10. Заключительный этап
  11. Как получить максимальную остроту лезвия?
  12. Как проверить качество работы по заточке?
  13. Чем хороши заточные системы?
  14. Альтернативный способ, выполняемый в домашних условиях
  15. Заключение
  16. Инструкция по заточке ножей: как правильно точить, оптимальный угол заточки, распространенные ошибки
  17. Выбираем камень
  18. Как определить правильный угол заточки ножа
  19. Инструкция по заточке
  20. Как точить керамические ножи
  21. Альтернативные способы заточки
  22. Распространенные ошибки
  23. Как наточить нож в домашних условиях: способы и советы
  24. Правим или точим?
  25. Пару слов о лазерной заточке и самозатачивающейся стали
  26. Какие ножи нельзя точить самостоятельно?
  27. Чем точить? Рассматриваем варианты
  28. Заточка с помощью абразивного круга на дрели или станке
  29. Про углы заточки и способы фиксации клинка
  30. Пошаговое руководство по заточке ножа на бруске
  31. Как наточить нож в экстремальных условиях?
  32. Как заточить кухонный нож: острые лезвия на вашей кухне
  33. Выбор камня для заточки
  34. Виды точилок
  35. Инструкция: 7 шагов для идеальной заточки ножа

Как правильно заточить кухонный нож? Способы и приспособления для заточки кухонных ножей

3 самых доступных способа наточить кухонный нож

Кухонный нож является незаменимым предметом для каждой хозяйки. Женщины часто спрашивают, как правильно заточить кухонный нож. Некоторые мужчины тоже затрудняются, когда дело доходит до заточки приборов.

Следует выяснить, какие приспособления используются в наше время, а также какие способы заточки доступны в домашних условиях. Многое зависит от типа ножа. Некоторые используют простые, другие предпочитают исключительно японские ножи для кухни.

Далее рассмотрим, как можно наточить лезвие своими руками.

В чем состоит сложность заточки ножей дома?

Перед тем как заточить кухонные ножи в домашних условиях, следует выяснить сложные моменты данной процедуры. Затруднение состоит в том, что нужно сохранить первозданную остроту лезвия на длительный промежуток времени.

Важным нюансом считается то, что с ножа нельзя снимать много стали, поэтому нужно серьезно подойти к вопросу выбора заточки. Необходимо также учитывать правильный угол заточки кухонного ножа.

Что делать, если человеку сложно соблюдать все правила в работе? Можно купить устройство для заточки кухонных ножей. Оно поможет поддерживать нужную остроту лезвий без лишних хлопот.

Как выбрать камень?

Когда люди хотят выяснить, как правильно заточить кухонный нож, им нужно также хорошо разобраться в вопросе выбора подходящего камня.

Камни для заточки разделяются на:

  1. Керамические бруски. Для новичка в этом деле подойдут простые керамические бруски, например «лодочка». Они изготовлены их керамики. Данный тип заточки наверняка есть в каждом доме. Их можно также приобрести в магазине с хозяйственными товарами. Керамические бруски считаются самыми долговечными, они служат по многу лет. Единственный минус данного камня — его неравномерное стачивание.
  2. Алмазные.
  3. Природные заточки.
  4. Японские ножи для кухни можно точить исключительно японскими водными камнями.

Самые дорогостоящие предметы для заточки – это алмазные и японские водные бруски.

На что обратить внимание при покупке бруска?

При покупке бруска для заточки следует обратить внимание на следующие пункты:

  1. Какой человеку нужен камень, его размеры. Он должен быть примерно в полтора раза длиннее, чем кухонный нож. Ширину бруска можно выбрать по своему усмотрению. Форма не имеет принципиального значения. Можно выбрать любую понравившуюся.
  2. Необходимо осмотреть камень. Он должен быть плоским. Человек не должен обнаружить сколы и повреждения на бруске.
  3. Новичкам советуют приобретать универсальный брусок для заточки. Нужен вариант со средней твердостью. В продаже можно встретить бруски, стороны которого имеют разную зернистость.
  4. Можно найти камни, произведенные в СССР. Они надежны и имеют хороший связующий материал. Как правило, камни имеют одинаковую зернистость.
  5. Помимо брусков, можно использовать абразивную пасту.

Какая основная цель у человека, который занимается заточкой?

Люди часто спрашивают, как заточить кухонный нож до бритвенной остроты. Важно понять основную цель работы. Необходимо с лезвия убрать слой металла до такого уровня, чтобы кромка была очень острой. Лучше начинать со стороны, которая имеет крупную зернистость.

Чтобы понять, как правильно заточить кухонный нож, необходимо ознакомиться с основными рекомендациями:

  1. Основная задача человека, который собирается точить кухонные ножи, заключается в том, чтобы выбрать нужный угол заточки. Его нужно будет удерживать на всей кромке, когда нож «ходит» по бруску.
  2. Важно соблюдать плавность движений. Не нужно оказывать давление на кромку лезвия.
  3. Каждый камень необходимо сбрызнуть водой. Специалисты советуют использовать мыльный раствор. В таком случае улучшится скольжение. Металлические крошки не будут засорять поры. В конце работы необходимо очистить брусок от загрязнений.
  4. Новичку лучше тренироваться на ноже, который можно портить.

Пошаговая инструкция

Чтобы заточить нож, необходимо действовать поэтапно:

  1. Ополоснуть точильный камень водой, используя для этого мыльный раствор. Допустимо использовать в маленьком количестве жидкость для мытья посуды.
  2. Брусок нужно поставить на доску из дерева. Для этой работы подойдет разделочная доска. Можно использовать полотенце. Камень нужно ставить под углом в 45 градусов к себе. Другие ставят его перпендикулярно от себя.
  3. Необходимо выбрать подходящий угол заточки. Стоит учесть, чем меньше угол, тем более острое лезвие получается после процедуры. При работе нужно зафиксировать положение ножа. Чем больше угол заточки, тем лучше сохраняется острота лезвия.

Подробное описание угла заточки кухонного ножа

Важно правильно выбрать угол, под которым удобно точить нож. Как мы уже говорили ранее, чем он будет меньше, тем лезвие острее.

Если это обычный кухонный нож, лучше остановиться на угле в 40 или 45 градусов. Когда необходимо подточить нож для разделки рыбы, мяса, то угол следует выбирать в 30 градусов.

Чтобы определить угол, который нужно удерживать между лезвием и точильным камнем, необходимо выбранное значение разделить на два. Если человек выбирает угол 45 градусов, то нужно стороны лезвия заточить под углом 22,5 градуса к поверхности точильного бруска. Когда угол выбран, его нужно удерживать, пока идет работа с ножом.

Как правильно ставить нож на брусок?

Перед тем как правильно заточить кухонный нож, необходимо правильно поставить брусок. Элемент ставится поперек точильного камня. Следует поставить верхний угол рукоятки точно над нижним краем бруска. Человеку следует в одну руку взять рукоятку ножа, а в другой удерживать лезвие, которое скользит по бруску. Движение идет от себя.

Нюансы

Важно режущую кромку удерживать перпендикулярно выбранному направлению заточки.

Чтобы угол не менялся, необходимо приподнимать ручку ножа на изгибах лезвия. Не стоит давить на нож при работе. Его нужно крепко удерживать на протяжении всего точильного процесса.

Обычно требуется провести по точильному камню примерно 50 раз, чтобы лезвие стало острым. Когда на кромке появится «заусенец», значит, процесс нужно завершить. Дальше точить лезвие бессмысленно. После этого нож переворачивают и повторяют данную работу.

Под «заусенцем» понимается появившаяся шероховатость, которая ощутима на ощупь. Если провести пальцем около края лезвия, то ее можно обнаружить. Следует осторожно проверять степень заточки ножа.

Нельзя проводить пальцами по самой кромке. В таком случае появляется большая вероятность пореза. Когда человек работает с точильным камнем, то на лезвии ножа появляется особая металлическая пыль.

Ее легко убрать с помощью воды.

Заключительный этап

Когда на лезвии обнаружились «заусенцы», можно переходить к завершающему этапу. Его часто называют доводкой. Для этого берется точильный брусок, зернистость которого меньше, и повторяются прошлые манипуляции с лезвием.

Существует также альтернатива данного способа. Для этого потребуется мусат — особый стержень из стали. Он обычно представлен с овальным или круглым сечением. На нем присутствуют продольные заточки. Данный предмет нужен для того, чтобы поддержать определенную остроту кухонного лезвия. Мусат подходит для правки ножа, после разделывания мяса и других работ.

Как получить максимальную остроту лезвия?

Чтобы получить острый нож, похожий по своей остроте на бритву, нужно найти кожаный лоскут. Можно взять ремень из кожи. Его нужно покрыть абразивной пастой. Подойдут ГОИ и Dialux. Можно использовать аналоги. Следует повторить манипуляции по заточке, только с кожей. Требуется выбрать направление от кромки ножа.

Как проверить качество работы по заточке?

Каждый человек захочет проверить, насколько качественно он выполнит работу. Ему будет интересно, насколько острым получилось лезвие кухонного ножа. Для проверки можно разрезать помидор. Некоторые пробуют порезать бумагу.

Многие интересуются, как правильно заточить кухонный нож на наждаке. Но это не единственная альтернатива брускам. Кроме этого можно заточить кухонный нож на точиле. Данные методы подходят для любого типа лезвий. Для простых приборов можно использовать электрическую точилку. Она безопасна, на ней сможет работать даже новичок.

Перед тем как заточить кухонный нож на электроточиле, нужно выяснить плюсы и минусы данного метода. Основной плюс заключается в том, что электрическая точилка быстро затачивает ножи до нужной остроты.

Минус данного агрегата в том, что он снимает много стали с лезвия. Нож прослужит меньше, чем полагается данной модели. Электрические модели стоят неоправданно дорого, не каждый сможет себе позволить такую покупку. Самый простой вариант стоит от 6 тысяч рублей.

Недорогим вариантом является роликовая ножеточка. Ее легко использовать людям, которые раньше не пробовали точить ножи дома. Работа проходит быстро. Лезвие долгое время будет острым. Хорошо зарекомендовала себя точилка Fiskars.

Чем хороши заточные системы?

Приобретая такую систему, человек может выставлять нужный угол для заточки ножей. У некоторых можно даже зафиксировать клинок.

В некоторых моделях можно самостоятельно выбирать не только угол, но и контролировать, как держится нож на протяжении всего процесса заточки. Самая популярная система в наши дни – это Edge Pro Apex Knife System.

Каждая точилка подходит для определенного типа ножей. Например, на приборах, которые фиксируют клинок, будет не очень удобно точить широкие ножи для поваров. Для простых кухонных лезвий больше подходит система триангл. Ей легко пользоваться.

Минус Edge Pro Apex Knife System заключается в том, что он дорого стоит. У данной системы есть китайские аналоги, которые доступны по цене для потребителя со средним уровнем достатка.

Альтернативный способ, выполняемый в домашних условиях

Если под рукой нет подходящей точилки для ножей, можно воспользоваться шершавой риской на обратной стороне тарелки, либо кружки. Важно выбирать керамическую посуду для данной работы.

При заточке необходимо удерживать выбранный угол. Движения нужно делать плавно, без рывков. Режущую кромку необходимо постоянно удерживать перпендикулярно направлению ножа.

Заключение

Итак, мы рассмотрели, как можно наточить нож. Выполнить данную операцию можно несколькими способами. Но все же, большинство людей до сих пор предпочитают использовать абразивный брусок. Это надежный, простой и проверенный способ, знакомый еще со времен СССР. Ну а для тех, кто не хочет подолу возиться с бруском, подойдет роликовая точилка. Она более компактная и быстрее точит лезвие.

Оригинал: https://FB.ru/article/450892/kak-pravilno-zatochit-kuhonnyiy-noj-sposobyi-i-prisposobleniya-dlya-zatochki-kuhonnyih-nojey

Инструкция по заточке ножей: как правильно точить, оптимальный угол заточки, распространенные ошибки

3 самых доступных способа наточить кухонный нож

27 Апреля 2020

:Alena11089

Не верьте заверениям утверждениям, что ножи бывают самозатачивающимися и в дополнительной заточке не нуждаются. Это не более чем маркетинговый ход. А вот интервалы между заточками, действительно, могут быть разными – от недели (изделия эконом класса китайского производства) до года и более (премиум-ножи японских брендов).

При каждой заточке снимается определенное количество стальной стружки, поэтому если проводить процедуру слишком часто и неправильно, режущая кромка быстро стирается и инструмент выходит из строя. Но не стоит бояться точить ножи самостоятельно – если все сделать правильно, лезвие вновь обретет остроту и сохранит ее надолго.

Выбираем камень

В магазинах представлены точильные бруски разных видов – керамические (лодочки), алмазные, водные камни. Также существуют инструменты для регулярной правки лезвия – мусаты. Они представляют собой длинный стержень с рукоятью.

Чем лучше точить ножи, чтобы они служили как можно дольше? Для профессиональных японских инструментов со стальными лезвиями подходят только водные камни.

Эти изделия отличаются чрезвычайно тонкой режущей кромкой, а при влажной заточке снимается минимум металлической стружки.

Применение мусатов также актуально, но только для периодической «поправки», полировки еще не затупившегося лезвия. Это позволяет продлить период, когда заточка не требуется.

Водные камни классифицируются по зернистости. Этот показатель отмечается маркировкой # или grit.

По степени зернистости водные камни бывают:

  1. Грубые (до #1000). Применяют для придания формы режущей кромке и восстановления нужного угла заточки.
  2. Средние (#1000-3000). Используют для основной заточки, чтобы сделать лезвие острым.
  3. Тонкие (более #3000). Требуются для финишной правки лезвия на завершающем этапе заточки.

Для правильной поэтапной обработки клинка желательно приобрести бруски каждой разновидности.

Что касается параметров камня, то специалисты рекомендуют выбрать брусок, длина которого превышает длину лезвия не более чем в 1,5-2 раза. Толщина камня не сказывается на процессе заточки, но более толстые изделия прослужат дольше и работать с ними удобнее. Впрочем, тонкий брусок можно приклеить на деревянную основу, чтобы облегчить эксплуатацию.

Еще один важный показатель – твердость точильного камня. Мягкие бруски стоят дешевле, но в ходе заточки на поверхности образуется суспензия из воды и частиц камня, которая царапает лезвие. К тому же мягкие камни быстрее стираются.

Как определить правильный угол заточки ножа

Чем меньше угол – тем острее нож. Однако не стоит менять угол, заданный производителем. Это может привести к нарушению геометрии и негативно сказаться на качестве реза.

Чтобы понять, под каким углом точить нож, вспомните, где он был произведен. У японских изделий угол минимальный – 15-20 градусов, у европейских – 30-45.

Если вы затрудняетесь с идентификацией, используйте следующие способы определения углов заточки ножей для кухни:

  1. Поместите режущую кромку в ножницы. Зафиксируйте полуоткрытые полотна ножниц в заданном положении и измерьте угол транспортиром. Чтобы ножницы не сместились до замера, закрутите скрепляющий болт до предела.
  2. Используйте парафин. Нанесите слой парафина на рабочую доску и воткните в него лезвие. Дождитесь застывания парафина и вытащите клинок. Сделайте фото полученного отверстия и измерьте угол.
  3. Ну и конечно самый простой способ задать вопрос производителю. У него А по кухонным ножам Samura этот вопрос как раз можете адресовать нам.

Инструкция по заточке

С помощью водных камней можно точить ножи вручную на домашней кухне. Важно делать заточку поэтапно, соблюдая технологию.

Учтите следующие нюансы:

  1. Смачивать брусок нужно перед началом работ, чтобы лезвие плавно скользило, в процессе – чтобы убирать образующуюся суспензию, и после – чтобы очистить камень.
  2. Нельзя давить на лезвие, прикладывая усилие, так вы рискуете деформировать камень и снять слишком много стружки с режущей кромки.
  3. Необходимо постоянно следовать выбранному углу заточки. Удобнее всего использовать для этого специальные устройства – держатели угла заточки.
  4. Начинают работу всегда с крупнозернистого камня, заканчивают – мелкозернистым.
  5. Если вы делаете это впервые, потренируйтесь на ноже, который не жалко испортить.

Теперь разберемся, как правильно точить ножи бруском.

Процесс включает в себя следующие этапы:

  1. Подготовка. Помойте, тщательно вытрите и высушите нож. Обработка загрязненной или жирной поверхности непродуктивна. Точильный камень необходимо замочить в воде. Используйте емкость для непищевых продуктов. Каждый камень нужно замачивать отдельно, чтобы отделяемые частицы не оседали на камнях разной фракции. Время замачивания зависит от показателя зернистости. Грубые камни помещают в воду на 3-5 минут, средние – на 10-15, тонкие – на 20-30 минут. К работе можно приступать, когда с поверхности замоченного камня перестанут подниматься пузырьки воздуха. Подготовьте место для работы. Можно использовать в качестве подставки старую деревянную доску или расстелить полотенце. Удобно производить заточку с помощью фиксатора бруска.
  2. Установка угла заточки. Установите нужный показатель на держателе угла заточки, если он у вас имеется. Если нет, можно свернуть лист бумаги так, чтобы получить нужный угол и придерживать его под лезвием.
  3. Заточка. При односторонней заточке лезвие точат по линии выступающего спуска до появления заусенца с противоположной стороны. Обычно для этого требуется 40-50 движений. При направлении вперед слегка надавливайте на нож, назад – ослабляйте давление. Затем противоположной стороной проведите по камню несколько раз, чтобы убрать заусенец. При двусторонней заточке лезвия сначала обрабатывают одну сторону до появления заусенца, затем другую. Мысленно разделите клинок на 2-3 равные части и точите каждый участок по очереди. При первичной грубой обработке важно убрать механические повреждения, если они имеются. Если лезвие не повреждено, можно начинать сразу с камня средней зернистости, чтобы не снимать с поверхности лишнюю стружку.
  4. Финишная заточка. Обработка мелкозернистым камнем нужна для идеальной остроты лезвия. Действуйте аналогично с предыдущим этапом. Заусенец при этом обычно не образуется.
  5. Проверка результата. Ни в коем случае не проверяйте остроту лезвия пальцем. Вероятность пореза слишком высока. Используйте для оценки качества реза помидор – кромка продукта не должна сминаться, а оставаться идеально ровной. Другой вариант – разрежьте лист бумаги на весу. Острый нож справится с этой задачей безупречно.

Как точить керамические ножи

Керамические ножи изготавливают из циркониевой руды с различными добавками. Такое лезвие очень твердое, прочное и износостойкое. При производстве заточку осуществляют промышленным способом и при правильной эксплуатации ее хватает на несколько лет.

Однако рано или поздно может возникнуть потребность в заточке и этого инструмента. Керамические лезвия точатся устройствами (брусками, точилками) с алмазным напылением. Нужно также учесть, что у керамических ножей угол заточки больше, чем у стальных – около 40-45 градусов.

Заточка производится в один этап с применением алмазного камня или точилкой с алмазным абразивом. Главный недостаток керамического ножа – хрупкость твердого лезвия. Если на нем образовался скол или трещина, скорректировать повреждение при заточке на удастся.

Поэтому такие кухонные инструменты требуют деликатного обращения, в том числе при заточке. Действуйте аккуратно, не давите на лезвие слишком сильно. В остальном техника заточки такая же, как и у стальных клинков.

Альтернативные способы заточки

Для домашнего использования многие потребители выбирают более простой метод заточки – с помощью точилок или ножеточек. Они удобны в эксплуатации, безопасны и не требуют особой сноровки.

В некоторых моделях есть возможность установить нужный угол заточки. Однако у таких устройств есть недостаток – в отличие от ручной обработки, они снимают большое количество металлической стружки и инструмент быстрее изнашивается.

Существует несколько видов точилок:

  1. Универсальные. Роликовые, настольные, V-образные – с их помощью можно точить и править лезвия ножей и ножниц.
  2. Электрические. Точат быстро и качественно, могут быть оснащены функциями грубой и тонкой заточки.
  3. Механические. Самые бюджетные, для ручной заточки. Используются вместо брусков, могут иметь направляющие для пальца.

Часто потребители задаются вопросом – можно ли точить нож ножом. Это допустимо в случае, когда оба клинка изготовлены из стали одного и того же типа. Но такой метод не является заточкой.

Скорее, это процедура сходная с обработкой мусатом – только «поправляет» режущую кромку. Заточить таким образом тупой нож вряд ли под силу рядовому обывателю. А вот получить травму – проще простого.

Поэтому все же лучше выполнять правку мусатом, а заточку – бруском или точилкой.

Распространенные ошибки

Итак, мы выяснили, как правильно точить ножи вручную. Перечислим частые ошибки неопытных потребителей, чтобы подвести итог.

Точно не стоит:

  1. Класть камень прямо на стол, без подложки.
  2. Пользоваться только одним водным камнем для заточки.
  3.  Смачивать камень только 1 раз.
  4. Точить грязные и жирные ножи.
  5. Чрезмерно надавливать на нож в процессе заточки.
  6. Нарушать фабричный угол заточки.
  7. Заканчивать заточку раньше времени, не убрав заусенцы полностью.

Такие действия могут снизить эффективность вашей работы или вовсе привести к порче лезвия.

Оригинал: https://samura-online.ru/articles/kak-pravilno-tochit-nozhi.html

Как наточить нож в домашних условиях: способы и советы

3 самых доступных способа наточить кухонный нож

1. Правка или заточка?
2. Мифические виды заточек
3. Какие ножи нельзя точить самому
4. Чем точить: какие есть варианты?
5. Углы заточки и способы фиксации клинка
6. Пошаговое руководство по заточке ножа на бруске
7.

Заточка ноже в экстремальных условиях

Правим или точим?

Иногда заточка и не нужна, надо лишь немного обновить кромку, убирая неровности и слегка шлифуя, отчего нож становится острей.

Это называется правка.

Делают её с помощью мусатов, мелколзернистой наждачки или по старинке, на кожаном ремне.

Угол при этом не выставляется, а поддерживается тот, который уже есть.

А вот если нужно изменить или восстановить геометрию угла режущей кромки, то это уже заточка.

И если вы не выдержите верный угол, то резать станет просто невозможно.

Пару слов о лазерной заточке и самозатачивающейся стали

Некоторые боятся точить ножи дома, так как считают, что сейчас мастерские предлагают чуть ли не нанотехнологии, в результате которых клинок будет оставаться острым дольше. Речь о лазерной заточке, как вы понимаете.

Так вот: это миф и маркетинг.

Лазером не точится абсолютно ничего, луч просто указывает верный угол (также, как на лазерном уровне для определения плоскости). А точит обычный камень, поэтому, ничего особого в такой процедуре и нет.

Самозатачивающаяся сталь – тоже из разряда фантастики.

Тупится абсолютно всё, но чем качественней сплав, тем дольше служит нож. Поэтому, нет смысла выбрасывать деньги на такие ножи, лучше на них приобрести хорошую точилку для обычных.

Какие ножи нельзя точить самостоятельно?

Начнём с самого главного: какие ножи нельзя точить?

Если вы делаете это впервые, то нельзя точить любимые и удобные ножи.

Неверный угол заточки способен начисто испортить лезвие, поэтому, экспериментировать лучше на чём-то попроще, чтоб потом спокойно выбросить и не досадовать.

Ещё не стоит точить самостоятельно керамические ножи обычными брусками. Керамику берёт только алмаз и если у вас такого бруска нет, то лучше отдать нож профессионалу.

А вот если есть, то вы можете попробовать наточить самостоятельно, так как, технология заточки керамического ножа ничем не отличается от заточки стальных клинков.

Ножи из дамасской стали и булата – напротив, точить на алмазном бруске не рекомендовано категорически, так как лезвие может раскрошиться.

Лучше отдать его мастеру, так как, сточить обычным бруском такую сталь – задача не для слабонервных: долгий процесс.

Также, не стоит точить дома ножи с волнообразной кромкой. Более того, в мастерскую нести их тоже нет смысла, так как вернуть ножу-пиле первоначальные свойства просто невозможно.

Проще купить новый или переточить его на обычный.

Чем точить? Рассматриваем варианты

Для заточки ножей есть множество инструментов, начиная от электрических и кончая обычными брусками, которые стоят очень недорого.

Электроточилки

У электроточилок два больших минуса: недешёвая цена (в пределах 10 000 рублей) и свойство сильно снимать сталь при заточке, что приводит к быстрому износу ножа.

Зато, процесс выходит быстрый, полностью автоматизированный и нет нужды вручную выдерживать градус наклона при заточке.

Как точить нож на точилке, как правило, написано в инструкции, которая прилагается к прибору.

Мусат

Мусат – вещь хорошая, но наточить им сильно тупой нож не выйдет, так как он, главным образом, предназначен для правки. И эффект от такой заточки – пару дней от силы.

Как точить нож мусатом, схематически показано тут:

Роликовая ножеточка

Неплохой вариант для женщин. Всего пару движений по роликам и нож режет хорошо (но не долго). Стоят они недорого и их может позволить себе каждый.

Наждачная бумага

Мастера по заточке относятся скептически к использованию наждачки для этих целей. Но вот практика тех, кто её применяет – убеждает нас в том, что это вполне приемлемый вариант.

Нельзя сказать, что он самый комфортный, но если под рукой ничего нет, а наточить нож нужно срочно – то вполне можно воспользоваться наждачной бумагой. Тем более, статья ведь и не для мастеров, а для любителей.

Ленты наждачной бумаги надо закрепить на любой деревянной основе (в виде бруска) с помощью скотча. С одной стороны – крупнозернистую фракцию, с другой – мелкозернистую.

Керамический брусок

За цену тут и говорить не стоит, так как они совсем дешёвые. Главное, выбрать его правильно, чтоб потом было комфортно точить.

Брусков нужно два. Один с более грубой поверхностью (320 грит), для основной заточки и коррекции угла кромки, а второй для шлифовки поверхности (1000 грит).

Длина камня должна быть примерно такой, как у самого длинного ножа в доме.

Ширина – чем шире, тем удобней с ним работать. А как точить ножи бруском вы можете прочесть ниже, в отдельном блоке.

Алмазный брусок

Алмазные бруски стоят не пять копеек, но результат не сравнить с обычным камнем. Работать с ним комфортней, да ещё он и долговечней.

Состоит он из пластмассовой или алюминиевой основы, на которую закреплены две металлические пластины с напылением из алмазных зёрен.

Такие бруски не стачиваются, как керамические и даже после многократных заточек остаются ровной, прямоугольной формы с острыми углами.

Помимо всех этих плюсов есть еще преимущества:

  • Они не боятся удара и не разобьются, если нечаянно уронить
  • Алмазный брусок не засоряется частичками стали. После заточки его нужно только слегка сполоснуть под водой и протереть
  • Процесс заточки на алмазных брусках очень быстрый, а это значит, что камень будет служить вам очень долго, так как почти не стачивается
  • Вам не нужно приобретать два бруска, так как они сделаны так, что одна сторона у них грубей, а вторая для шлифовки

Недостаток у алмазных брусков один – цена. Дешевле 800 рублей их нет, а если и есть, то это явно подделка, которая придёт в негодность после пяти заточек.

Японские водные камни

Водный камень – это тоже брусок. Но использовать его нужно не на сухую, а смачивая водой.

В процессе трения образуется суспензия, которая одновременно с заточкой полирует поверхность.

Стоят они недёшево, зато изнашиваются достаточно быстро. Так что, для простых кухонных ножей это не самый лучший выбор.

Заточка с помощью абразивного круга на дрели или станке

Не стоит этого делать, если вы впервые точите нож.

Хватит и пару секунд, чтоб нанести непоправимый вред. Тем более, в этом случае сталь слишком разогревается и нужно обязательно охлаждать её в процессе, а если этого не делать, то кромка может раскрошиться.

Как правильно точить ножи на станке – тема отдельной и обширной статьи, поэтому, тут мы не будем заострять на этом внимание.

Также обязательно гляньте это видео, оно очень даже по теме.

Так как, в этом деле, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать!

Про углы заточки и способы фиксации клинка

Но какой бы камень вы не выбрали, технология заточки одна. И это главное, чему следует научиться.

Для начала тренируйтесь на самом простом керамическом бруске, а когда увидите, что у вас получается – покупайте что-то подороже.

Самое главное в процессе заточки – вернуть первоначальный угол наклона кромки. Для кухонных, домашних ножей он обычно стандартный: от 25 до 45 градусов.

Причём, чем меньше градус, тем тоньше выходит режущая кромка. Да, нож будет острый, но и тупиться он будет гораздо быстрей, а также терять форму кромки, едва коснувшись чего-то жёсткого.

Так что, если вы хотите как можно реже прибегать к заточке, не стоит делать угол 25 градусов.

Слишком острый нож – довольно травмоопасная вещь в быту.

Он будет хорошо резать не только овощи с мясом, но и кухонные полотенца вместе с вашими руками в тот момент, когда его протираешь.

Вот таблица рекомендуемых углов:

А тут обратите внимание на то, что угол в таблице указан полный, то есть, это сумма двух сторон кромки. И если вы хотите заточить нож на 30 градусов, то необходимо с каждой стороны лезвия снять по 15.

Соответственно, если нужен угол 45 градусов, то с каждой стороны снимаем по 22.5 градуса.

Держать этот угол нужно во время всего процесса заточки, стараясь не отклоняться от заданной величины, так как от этого зависит конечный результат.

Теперь вопрос в другом: как же зафиксировать и рассчитать на глаз этот угол?

Сделать это можно таким образом, как показано на картинке:

После того, как вы подложите бумагу, вы будете примерно знать, по каким наклоном нужно держать нож.

Ну что же, а теперь давайте перейдём к самому процессу заточки.

Пошаговое руководство по заточке ножа на бруске

  1. 1. Первым делом положите брусок на стол так, чтоб вам удобно было точить. Можно подложить под него кухонное полотенце, чтоб предотвратить скольжение.

    Держать брусок в руках не нужно, так как в этом случае о контроле углов и речи быть не может.

  2. 2. Смочите его водой. Это надо для лучшего скольжения стали по камню и дальнейшей лёгкой очистки бруска от частичек металла.
  3. 3. Поставьте нож поперёк бруска и начинайте делать движения от себя, как будто вы затачиваете карандаш. Как именно это выглядит, лучше всего посмотреть на видео, которое мы разместили в последнем блоке.

Давить на камень сильно нельзя, это ничуть не ускорит процесс, зато может здорово деформировать кромку. Проведите раз 50 по бруску одной стороной, стараясь всё время выдерживать угол.

Как только вы заметите, что на режущей кромке образовалась небольшая шероховатость, так называемый заусенец, переворачивайте нож и точите другую сторону.

Вот так выглядит заусенец:

Важно! Если заусенец никак не образовывается, то продолжайте точить. Только эта неровность покажет, что сталь сточена достаточно и дальше затачивать нет смысла.

После того, как вы закончили вторую сторону, заусенец может перейти на неё.

В этом случае, снова поворачивайте нож другой стороной и точите. И делайте так до тех пор, пока он полностью не отпадёт.

И только после этого можно переходить к шлифовке кромке на мелкообразивном камешке. Тут уже не надо 50 раз двигать нож, достаточно раз 20.

А если вы хотите, чтоб нож тупился реже, то можно довести кромку до зеркального блеска с помощью обычного кожаного ремня, который смазан пастой ГОИ.

В этом случае движения должны быть не остриём вниз, а наоборот. То есть, вы также «строгаете» ремень, только в другую сторону.

Это мы описали самый элементарный способ, который не требует никаких особых затрат и приспособлений. А есть ещё один, очень удобный, но для него нужно соорудить небольшой станочек.

Вот такой, как на фото:

Как видите, тут не нужно удерживать клинок в процессе, контролируя градус. Наклонный и зафиксированный брусок делает всё за вас, и главная задача – держать нож ровно, на 90 градусов.

А это, согласитесь, куда проще, чем соблюдать уровень 22.5 градусов (честно говоря, это практически непосильная задача для новичка, хоть в теории и звучит всё просто).

Ведь, отклонение на какой-то микрон уже ведёт к тому, что качество заточки выйдет не самое лучшее.

Как наточить нож в экстремальных условиях?

А бывает такое, что под рукой нет ну совсем ничего подходящего, а наточить нож нужно просто срочным образом.

В таком случае, вас выручат такие методы:

  • Заточка ножа об угол бетонной ступени в подъезде (только помойте её хорошенько перед этим)
  • Заточка ножа об обычный камень с улицы, который выглядит более — менее ровно
  • Заточка ножа о шершавую кромку керамической тарелки или обычной чашки

Надеемся, что теперь у вас будет понимание о всех способах как можно наточить любой нож в домашних условиях, не повредив лезвие или себя.

Оригинал: https://vashakuhnya.com/posuda/kak-natochit-nozh-v-domashnih-usloviyah

Как заточить кухонный нож: острые лезвия на вашей кухне

3 самых доступных способа наточить кухонный нож Длина бруска для заточки не должна быть меньше длины ножа, а лучше взять его с запасом в 1,5-2 раза. На поверхности нового камня не должно быть сколов. Зернистость брусков отличается, поэтому вам понадобятся двусторонний брусок или 2 точильных камня разной твердости. Также можно применять абразивную пасту ГОИ, чтобы нож стал острым как бритва.

Во время готовки хочется, чтобы ничего не мешало созданию аппетитного блюда. Особенно затупившийся нож, который может замедлить процесс приготовления, испортить продукты. Даже нарезка пары бутербродов станет мучением, если лезвие не острое. Чтобы не сталкиваться с такой проблемой, читайте, как заточить кухонный нож, выбрать инструменты для этой процедуры.

А мы собрали лучшие советы для читателей. Готовы?

Выбор камня для заточки

Если вы ищете обычный брусок для заточки, материалы могут быть такими:

  • керамический;
  • природный;
  • алмазный;
  • японские водные камни.

Последние два варианта более дорогие, а вот первые распространены в каждом магазине, стоят недорого. К сожалению, такие бруски стираются неравномерно и более быстро, поэтому постарайтесь купить несколько таких с запасом. Читайте советы по выбору бруска для заточки ножа, чтобы разобраться подробнее.

Параметры бруска

Длина бруска для заточки не должна быть меньше длины ножа, а лучше взять его с запасом в 1,5-2 раза. На поверхности нового камня не должно быть сколов. Зернистость брусков отличается, поэтому вам понадобятся двусторонний брусок или 2 точильных камня разной твердости. Также можно применять абразивную пасту ГОИ, чтобы нож стал острым как бритва.

 

Виды точилок

Если хотите углубиться в тему, а в доме несколько ножей, которые быстро затупляются, парой брусков не обойтись. В таком случае давайте разбираться, какие виды точилок бывают и как самому заточить кухонный нож.

 

Мусаты

Инструмент напоминает круглый напильник с рукояткой как на отвертке. Один такой в ящике с кухонной утварью поможет быстро заточить нож среди недели. Но метод хорош только для повседневного ухода: для более запущенных случаев нужно что-то помощнее.

 

Бруски

Мы уже рассматривали их виды выше. Пара точильных брусков разной зернистости — мастхэв в доме: они пригодятся на каждый день, как и предыдущий вариант. А более мощные приборы подойдут для плановой заточки всех ножей.

 

Механические станки

Небольшая установка уже предусматривает углубления для лезвий. Чаще всего корпус таких точилок сделан из пластика, лезвия — из нержавеющей стали. Приборы недорогие, легкие, подойдут для кемпинга. Быстрыми движениями можно точить ножи и кухонные ножницы. Из недостатков — вам нужно контролировать скорость и угол заточки вручную.

 

Электрические станки

Внешне приборы напоминают предыдущую модель, но от вас почти ничего не зависит: угол заточки подбирается автоматически, за движения отвечает устройство.

Если хотите купить такой станок, сравните параметры нескольких моделей, обратив внимание на такие характеристики:

  • частота вращений;
  • мощность;
  • зернистость диска;
  • вольтаж. 

Узнайте, шумный ли прибор и какие его габариты, чтобы хранение точилки было удобным. К минусам такого устройства относятся высокая стоимость, по сравнению с обычными брусками, и быстрое стачивание лезвия ножа.

 

Абразивный круг

Такой прибор редко используют домохозяйки: чаще всего инструмент можно встретить в мастерской или гараже, а пользоваться им могут только специалисты с опытом. Лезвие будет острым как в первый день покупки, но работать с ним самостоятельно мы не рекомендуем.

 

Инструкция: 7 шагов для идеальной заточки ножа

Мы подготовили инструкцию, как правильно заточить кухонный нож без затрат и особых навыков.

Попробуем?

Советы

  • Наша задача — снять с поверхности лезвия затупившиеся частички, чтобы режущая кромка стала острой. 
  • Для начала понадобится крупнозернистый абразив, который позже сменится мелкозернистым бруском. 
  • Не забывайте об оптимальном угле заточки.
  • Бруски нужно смачивать водой или мыльным раствором. 

Попробуйте потренироваться на старом ноже, чтобы не испортить новый и дорогой, если в первый раз что-то не получится.

 

Обратите внимание: керамические и магнитные лезвия точить не нужно, а ножи с зубцами заточить самостоятельно не получится.

 

Шаг 1

Нужно намочить камень, можно пройтись по поверхности губкой с каплей моющего средства.

 

Шаг 2

Кладем камень на деревянную доску или полотенце. Расположение можно выбрать на свое усмотрение.

 

Шаг 3

Пора выбрать угол заточки. Здесь работает такой принцип: если угол меньший, лезвие будет более острым, но затупится быстрее. И наоборот. Обычно ножи точат с углом 25-40 градусов, но для филейного ножа градус понижают до 20-30. Прием с согнутой бумажкой поможет представить, как выглядит нужный вам угол, придерживаться этого направления.

 

Шаг 4

Выставляем нож поперек бруска, начинаем плавно скользить, как на видео. При появлении металлической пыли периодически смывайте ее водой. Смотрите видео ниже.

Шаг 5

Теперь приступаем к доводке, повторяя те же движения, но на бруске с меньшей зернистостью. Для задачи подойдет мусат.

Шаг 6

Можно использовать кожаный ремень и пасту ГОИ, чтобы подшлифовать нож.

Шаг 7

Проверьте остроту лезвия, проведя ножом по бумаге или овощу.

 

Готово: теперь вы знаете, как добиться, чтобы кухонный нож был острым.

Пробуйте наши советы и готовьте любимые блюда с удовольствием!

Оригинал: https://www.furnishhome.ru/article-3719-kak-zatochit-kukhonnyy-nozh-ostrye-lezviya-na-vashey-kukhne.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Тратосфера